[发明专利]一种粗细粮粉内外两层复合的风味挂面

权利要求书

1.一种粗细粮粉内外两层复合的风味挂面，其特征在于，该挂面由内层的粗粮粉和外层的小麦粉内外两层复合而成，其中内层的粗粮粉和外层的小麦粉的比例为2:8-3:7；

所述外层的小麦粉包括如下重量份的组分：小麦麦芯面粉70-80份、食用盐0.4-0.6份、食用碱0.5-0.7份；

所述内层的粗粮粉包括如下重量份的组分：食用盐0.4-0.6份、食用碱0.5-0.7份、肉桂1-1.5份、花椒0.1-0.3份、辣椒0.1-0.3份、八角0.1-0.3份、沙姜0.1-0.3份、燕麦粉15-20份、青稞粉15-20份、黑豆粉10-20份、苦荞粉40-60份。

2.根据权利要求1所述的一种粗细粮粉内外两层复合的风味挂面，其特征在于，所述内层的粗粮粉包括如下重量份的组分：食用盐0.4份、食用碱0.7份、肉桂1.5份、花椒0.1份、辣椒0.1份、八角0.1份、沙姜0.1-0.3份、燕麦粉15份、青稞粉15份、黑豆粉10份、苦荞粉60份。

3.一种粗细粮粉内外两层复合的风味挂面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)配备食用盐水和食用碱水，并将食用盐水、食用碱水和小麦麦芯面粉一起和面，和成小麦粉面团后，醒面20-30分钟，待用；

(2)用食用盐、食用碱、肉桂、花椒、辣椒、八角、沙姜配备大料汁，大火烧开后小火焖2小时，清出大料汁待用；

(3)取苦荞粉、燕麦粉、青稞粉和黑豆粉混合搅拌5-10分钟，用配备好的大料汁和混合后的粗粮粉一起和面，和成粗粮分面团后，醒面20-30分钟，待用；

(4)将醒好的小麦粉面团放入外层推进装置中，将醒好的粗粮粉面团放入内层推进装置中，同时推动内外两个推进装置，使两种面团同时从分成内外两层的出口中挤出，制成内外两层的粗细粮粉复合的风味面条；

(5)将挤出的面条烘干后，切成200-250毫米长的面条，包装，完成挂面的制作。

4.根据权利要求3所述的一种粗细粮粉内外两层复合的风味挂面的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中面条外层的直径3.0-4.5毫米，内层的直径1.0-2.5毫米。