[发明专利]一种食用菌调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用菌领域，具体是一种食用菌调味料。

背景技术

食用菌是一种有机、营养、保健的绿色食品，其不仅味道鲜美，营养丰富，还具有药用价值，是人们崇尚的健康食品之一。食用菌的蛋白质含量比一般蔬菜和水果要高很多，不仅含有人体必需的八种氨基酸，可弥补日常食用的谷物食品中赖氨酸含量少的缺点，还含有多种维生素和具有生理活性的矿质元素，有利于提高机体免疫力、增强大脑功能，并具有平衡人体酸碱度的作用。

调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分，随着人民生活水平的不断提高，各种调味料品种层出不穷，但是将食用菌作为调味料的主原料之一所生产的调味料在市场上还很少见，这种调味料具有巨大的经济价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种食用菌调味料，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种食用菌调味料，由以下原料按照重量份组成：木耳2-4份、香菇0.5-1.5份、平菇3-6份、口蘑2-6份、杏鲍菇0.5-2份、猴头菇0.1-0.5份、蟹味菇1-5份、畜禽骨头15-20份、枸杞子0.1-0.3份、红枣0.5-1份、精盐0.1-0.6份、姜末0.5-1份、葱末1.5-2.6份、大蒜0.4-0.8份、花椒粉0.5-2份、芝麻0.2-0.8份、干辣椒1-3份、胡椒粉0.1-0.2份、料酒0.4-0.7份、大料1-3份、豆瓣酱0.1-0.3份和植物油8-13份。

作为本发明进一步的方案：植物油采用花生油、大豆油、菜籽油和茶油中的至少一种，大料包括八角粉、小茴香粉、桂皮粉和丁香粉。

作为本发明进一步的方案：花椒粉和胡椒粉的粒度均为200-300目。

所述食用菌调味料的制备方法，具体步骤如下：

步骤一，选择无虫害、无霉烂的木耳、香菇、平菇、口蘑、杏鲍菇、猴头菇和蟹味菇分别洗干净并且切片，再放入沸水中烫6-10分钟，捞出并且沥干水分，将处理后的木耳、香菇、平菇、口蘑、杏鲍菇、猴头菇和蟹味菇在38-45摄氏度下烘干、粉碎并且过50-80目筛，得到食用菌混合物；

步骤二，将畜禽骨头破碎成碎骨并且用冷水漂洗，再向碎骨中加入一半的姜末、三分之一的葱末和五分之一的大蒜进行预煮，预煮过程中去除浮沫，预煮后将碎骨漂洗沥干，再将碎骨放入蒸煮锅中并且加入全部的红枣、一半的枸杞子、五分之一的花椒粉、三分之一的干辣椒、八分之一的胡椒粉、一半的料酒和三分之一的大料，然后在高温高压下蒸煮，直至碎骨中的骨髓全部炖出，进行固液分离，得到的液体即为骨汤；

步骤三，将四分之一的植物油倒入锅中并且加热至55-65摄氏度，再向其中加入剩余的葱末、剩余的姜末和剩余的大蒜，翻炒20-35分钟，去除水分，快速升温至120-130摄氏度并且保持30-60秒，过滤残渣，得到葱油；

步骤四，将剩余的植物油和葱油混合均匀并且加热至80-105摄氏度，再向其中加入骨汤和食用菌混合物并且翻炒20-30分钟，翻炒过程中加入剩余的枸杞子、精盐、剩余的花椒粉、剩余的干辣椒、剩余的胡椒粉、剩余的大料和豆瓣酱，翻炒结束后加入剩余的料酒和芝麻并且翻炒4-6分钟，再将产物进行分装、灭菌消毒和冷却，即可得到成品。

作为本发明进一步的方案：畜禽骨头破碎后用冷水漂洗2-4小时，骨水比为1:1-2，中间换水2-3次。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：该产品原料来源广泛，制备工艺简单，该产品采用了多种食用菌，色泽好看，口感强烈丰富，回味悠长并且口味浓厚，营养价值高，适合于儿童、女士以及老年人食用，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1

一种食用菌调味料，由以下原料按照重量份组成：木耳2份、香菇0.5份、平菇3份、口蘑2份、杏鲍菇0.5份、猴头菇0.1份、蟹味菇1份、畜禽骨头15份、枸杞子0.1份、红枣0.5份、精盐0.1份、姜末0.5份、葱末1.5份、大蒜0.4份、花椒粉0.5份、芝麻0.2份、干辣椒1份、胡椒粉0.1份、料酒0.4份、大料1份、豆瓣酱0.1份和植物油8份。植物油采用花生油和大豆油的混合物，大料包括八角粉、小茴香粉、桂皮粉和丁香粉。

所述食用菌调味料的制备方法，具体步骤如下：