[发明专利]一种食用菌调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种食用菌调味料，其特征在于，由以下原料按照重量份组成：木耳2-4份、香菇0.5-1.5份、平菇3-6份、口蘑2-6份、杏鲍菇0.5-2份、猴头菇0.1-0.5份、蟹味菇1-5份、畜禽骨头15-20份、枸杞子0.1-0.3份、红枣0.5-1份、精盐0.1-0.6份、姜末0.5-1份、葱末1.5-2.6份、大蒜0.4-0.8份、花椒粉0.5-2份、芝麻0.2-0.8份、干辣椒1-3份、胡椒粉0.1-0.2份、料酒0.4-0.7份、大料1-3份、豆瓣酱0.1-0.3份和植物油8-13份。

2.根据权利要求1所述的食用菌调味料，其特征在于，所述植物油采用花生油、大豆油、菜籽油和茶油中的至少一种，大料包括八角粉、小茴香粉、桂皮粉和丁香粉。

3.根据权利要求1或2所述的食用菌调味料，其特征在于，所述花椒粉和胡椒粉的粒度均为200-300目。

4.一种如权利要求1-3任一所述的食用菌调味料的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

步骤一，选择无虫害、无霉烂的木耳、香菇、平菇、口蘑、杏鲍菇、猴头菇和蟹味菇分别洗干净并且切片，再放入沸水中烫6-10分钟，捞出并且沥干水分，将处理后的木耳、香菇、平菇、口蘑、杏鲍菇、猴头菇和蟹味菇在38-45摄氏度下烘干、粉碎并且过50-80目筛，得到食用菌混合物；

步骤二，将畜禽骨头破碎成碎骨并且用冷水漂洗，再向碎骨中加入一半的姜末、三分之一的葱末和五分之一的大蒜进行预煮，预煮过程中去除浮沫，预煮后将碎骨漂洗沥干，再将碎骨放入蒸煮锅中并且加入全部的红枣、一半的枸杞子、五分之一的花椒粉、三分之一的干辣椒、八分之一的胡椒粉、一半的料酒和三分之一的大料，然后在高温高压下蒸煮，直至碎骨中的骨髓全部炖出，进行固液分离，得到的液体即为骨汤；

步骤三，将四分之一的植物油倒入锅中并且加热至55-65摄氏度，再向其中加入剩余的葱末、剩余的姜末和剩余的大蒜，翻炒20-35分钟，去除水分，快速升温至120-130摄氏度并且保持30-60秒，过滤残渣，得到葱油；

步骤四，将剩余的植物油和葱油混合均匀并且加热至80-105摄氏度，再向其中加入骨汤和食用菌混合物并且翻炒20-30分钟，翻炒过程中加入剩余的枸杞子、精盐、剩余的花椒粉、剩余的干辣椒、剩余的胡椒粉、剩余的大料和豆瓣酱，翻炒结束后加入剩余的料酒和芝麻并且翻炒4-6分钟，再将产物进行分装、灭菌消毒和冷却，即可得到成品。

5.根据权利要求4所述的食用菌调味料的制备方法，其特征在于，所述畜禽骨头破碎后用冷水漂洗2-4小时，骨水比为1:1-2，中间换水2-3次。