[发明专利]一种葱粑粑及其制作方法

说明书

本发明涉及一种葱粑粑及其制作方法，属于食品加工领域，所述葱粑粑原料组分主要为(以重量份计)：大米70‑110份、黄豆20‑50份、熟米饭10‑40份、葱花40‑70份、生姜8‑20份、酱油8‑20份、豆腐乳5‑15份、食用油35‑65份、功能性添加剂10‑30份、水适量；通过原料准备、制浆、混料、油炸制得；本发明制得的葱粑粑外酥里嫩、色泽诱人、美味香浓、健胃消食，且吃后不易上火，老少皆宜。

【技术领域】

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种葱粑粑及其制作方法。

【背景技术】

大米味甘性平，入脾、胃、肺经。具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。大米可提供丰富维生素、谷维素、蛋白质、花青素等营养成分，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，米粥具有补脾、和胃、清肺功效。大米还有护肤用途功效，以大米提取液作为主要成分(其富含y-谷维素、稻糠甾醇、原花青素等成分)，有性质温和安全，具有较强的润白功效，并可补充肌肤所缺失水分，使肌肤光滑细腻，充满弹性功效。

葱粑粑的主要原料是大米，具有补中益气、香脆可口的特点。葱粑粑是广西中部柳州来宾等地常见并且大多数人喜欢的一种美食小吃，以象州县妙皇乡的葱粑粑最为著名，是逢年过节每家每户必做的传统小吃；但传统的葱粑粑成分较单一，色泽暗淡、口感软糯、外形不够蓬松，吃后容易上火且产生油腻感。

【发明内容】

针对现有技术的不足，本发明的目的是提出一种外酥里嫩、色泽金黄、口味独特，且吃后不易上火，具有特殊保健功能的葱粑粑。

为实现上述目的，本发明提供以下技术方案：

大米70-110份、黄豆20-50份、熟米饭10-40份、葱花40-70份、生姜8-20份、酱油8-20份、豆腐乳5-15份、食用油35-65份、添加剂17-41份、水适量；所述功能性添加剂主要由以下重量份的原料制成：青葙子2-5份、知母1-4份、独脚金1-4份、薄荷2-5份、水翁花3-7份、西瓜皮4-8份、功劳木4-8份。

进一步地，所述葱粑粑主要由以下重量份的原料制成：、黄豆30-40份、熟米饭20-30份、葱花50-60份、生姜12-16份、酱油12-16份、豆腐乳8-12份、食用油45-55份、添加剂24-38份、水适量；所述功能性添加剂主要由以下重量份的原料制成：青葙子3-5份、知母2-4份、独脚金2-4份、薄荷3-5份、水翁花4-6份、西瓜皮5-7份、功劳木5-7份。

进一步地，所述葱粑粑主要由以下重量份的原料制成：所述葱粑粑主要由以下重量份的原料制成：大米90份、黄豆35份、熟米饭25份、山楂粉25份、葱花55份、生姜14份、酱油14份、啤酒10份、豆腐乳10份、食用油50份、添加剂31份、水适量；所述功能性添加剂主要由以下重量份的原料制成：青葙子4份、知母3份、独脚金3份、薄荷4份、水翁花5份、西瓜皮6份、功劳木6份。

进步地，所述的食用油为花生油。

进步地，所述的青葙子、知母、水翁花、功劳木均为干料，独脚金、薄荷为新鲜采摘。

进步地，所述功能性添加剂主要通过以下方法得到：

a.将水翁花去杂质，独脚金、薄荷去柄蒂，西瓜皮削去内层柔软部分，然后洗净，独脚金浸泡在水中5-7分钟，再取出摊晾3-5分钟，然后将四者混合捣碎，置于磨浆机内，加入四者总重量份8-15倍的水一起磨浆，用50-100目滤网进行过滤，得到滤液备用；

b.将假青葙子、知母和功劳木洗净混合，置于锅内加入三者总重量3-5倍的水，熬制20-50分钟后，取出药汁冷却至室温，然后用100-300目滤网进行过滤，去除药渣，得到过滤后的药汁备用；