[发明专利]一种鱼溶浆蛋白粉

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种鱼溶浆蛋白粉。

背景技术

鱼溶浆是鱼粉生产过程中产生的压榨废水。早期鱼粉生产工艺过程中，鱼溶浆通常不经回收直接向环境中排放，造成了严重的环境污染。鱼溶浆中含有丰富的优质蛋白，据P.J.BECHTEL，Univ.of Alaska报道，鱼溶浆含蛋白6%，木瓜蛋白酶消化率大于95%，可溶性蛋白占70%，采用适当方法回收后的鱼溶浆蛋白可以用于饲料工业，用作动物饲料的原料。近年来，有关鱼溶浆回收利用的方法已有较多研究，如把鱼溶浆加入鱼粉中烘干(中国专利CN200710030735.9)，或经脱油、脱粘多糖处理后干燥成鱼溶浆蛋白粉(中国专利CN200710120346.5) 等。由于鱼溶浆含鱼体组织中的可溶性蛋白和游离氨基酸，可将鱼溶浆加工成蛋白粉。但鱼溶浆中蛋白质分子量较大，并有较强的鱼腥气味，需要分解成小分子蛋白并去腥。

现有技术如授权公告号为CN 102994601 B的中国发明专利一种利用海洋胶原蛋白酶MCP-01 制备胶原蛋白粉的方法，包括如下步骤 ：（1）将 海洋胶原蛋白酶MCP-01溶于Tris-HCl缓冲液中， 配成酶浓度为0.3～0.5mg/mL 的酶液 ；（2）将牛肌腱 I 型不可溶胶原蛋白加入酶液中，在水浴锅中反应，在 4℃条件下，离心后超滤，制得胶原蛋白粉。该方法生产的胶原蛋白粉分子量小但小肽的生物活性不强，功能性较弱。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能得到分子量小、无腥味、活性高的鱼溶浆生产蛋白粉。

本发明针对背景技术中提到的问题，采取的技术方案为：一种鱼溶浆蛋白粉，含有氨基酸序列为HSHACKLCVCVNCFCCGAKCYLCRVLHPGKLCVCVNCSK的活性多肽。

一种鱼溶浆蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：

脱脂：在鱼溶浆中加入有机溶剂，采用索氏提取法脱脂，有机溶剂为丙酮和乙醇混合物，体积比为1:1~3，鱼溶浆与有机溶剂体积比为1:2~3。反应温度为70~85℃，反应时间为2~3h，重复2~4次。利用相似相容原理，鱼溶浆中脂肪溶解于有机溶剂中，同时蛋白质不溶于有机溶剂，脂肪随有机溶剂蒸馏，与蛋白质分离开来，得到脱脂后的鱼溶浆；

分步酶解：在鱼溶浆中加入胃蛋白酶，采用红外线控温，酶解，胃蛋白酶添加量0.6~1.4%，pH为2.0~3.5，酶解温度为37~39℃，酶解时间为10~15min。酶解结束后灭酶，鱼溶浆中的蛋白质存在大量胃蛋白酶的酶切位点，胃蛋白酶对其的酶解效率高且得到的蛋白质分子量小，容易被人体消化吸收。调节pH后再加入木瓜蛋白酶酶解，采用红外线控温，木瓜蛋白酶加入量为0.2~0.4%，pH为6.0~7.0，温度为50~55℃，酶解时间为4~7min。胃蛋白酶酶切后的蛋白质暴露了很多木瓜蛋白酶的酶切位点，木瓜蛋白酶对上述蛋白质继续酶解，进一步减小蛋白质的分子量。沸水浴灭酶3~7min，过滤取滤液；

脱腥：在滤液中加入脱腥液，脱腥液成份及其重量份为：氯化钠10~15份、碳酸氢钠8~12份、紫苏水10~18份、柠檬酸6~10份、乳酸6~10份、丙酸乙酯0.02~0.05份、L-薄荷醇0.1~0.3份和水80~100份。搅拌均匀，静置。鱼糜中腥味成分主要由氧化三甲胺降解、脂肪氧化、含硫氮前体物质转化等途径 产生。上述脱腥液既可与蛋白质中已产生的腥味物质反应，达到去腥的效果，还能抑制蛋白氧化，使蛋白粉产品在保质期内始终保持无腥味状态。丙酸乙酯和L-薄荷醇可促进脱腥液中其他成分与腥味物质的反应，且可有效掩盖腥味；

超滤：将去腥后的滤液超滤，超滤膜规格为1~2kDa，取滤过液。通过超滤可去除分子量大的杂质，对鱼蛋白进行纯化，提高产品质量；

脱盐：将滤过液通过离子交换树脂脱盐，得到脱盐液体；

喷雾干燥：将脱盐液体喷雾干燥得到蛋白粉产品。蛋白粉中含有氨基酸序列为HSHACKLCVCVNCFCCGAKCYLCRVLHPGKLCVCVNCSK的活性多肽。上述活性多肽可将血液中的油脂包裹，并将其排除体外，降低血液粘度，增加血液的流动性。