[发明专利]一种保健鳗鱼干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体是一种保健鳗鱼干及其制作方法。

背景技术

鱼类具有很高的营养价值，并且其肉质细腻、味道鲜美还极易被人体吸收，非常适合老人和孩子食用。鱼肉还含有丰富的不饱和脂肪酸，而丰富的不饱和脂酸使鱼成了预防心血管疾病的推荐食品。

鳗鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种营养物质，加上它滋味鲜美，是人们喜爱的佳肴。

目前，由于鳗鱼受到产地、季节和运输等限制，为了保存和保持鳗鱼的营养成分和风味，鳗鱼加工制成的肉干是最佳选择。

传统的鳗鱼加工干制品通过自然风干，会受到天气因素的制约，并且自然风干的时间周期长，使鳗鱼加工干制品的质量不稳定，容易出现质量较差、保质期短、没有保健功能的技术问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保健鳗鱼干及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

本发明一种保健鳗鱼干，由下述重量份的原料制成：

鳗鱼90-100份、蔓越莓6-8份、柠檬汁5-10份、金蝉2-6份、梨膏3-5份、料酒2-5份、酱油3-5份、蒜头果油1-3份、白术2-4份、白芍1-2份、党参2-4份、甘草1.5-3.5份、桔皮2-5份、山药2-4份、山茱萸1-3份、蜂蜜5-10份、香辛料提取液1-2份。

所述的香辛料提取液是从以下重量份原料中提取：辣椒2-5份、洋葱1-2份、生姜2-3份、月桂1.5-2.5份、丁香1-4份、桂花2-4份、百里香1-4份、肉豆蔻1-3份。

优选地，一种保健鳗鱼干，由下述重量份的原料制成：

鳗鱼90份、蔓越莓6份、柠檬汁5份、金蝉2份、梨膏3份、料酒2份、酱油3份、蒜头果油1份、白术2份、白芍1份、党参2份、甘草1.5份、桔皮2份、山药2份、山茱萸1份、蜂蜜5份、香辛料提取液1份。

所述的香辛料提取液是从以下重量份原料中提取：辣椒2份、洋葱1份、生姜2份、月桂1.5份、丁香1份、桂花2份、百里香1份、肉豆蔻1份。

优选地，一种保健鳗鱼干，由下述重量份的原料制成：

鳗鱼100份、蔓越莓8份、柠檬汁10份、金蝉6份、梨膏5份、料酒5份、酱油5份、蒜头果油3份、白术4份、白芍2份、党参4份、甘草3.5份、桔皮5份、山药4份、山茱萸3份、蜂蜜10份、香辛料提取液2份。

所述的香辛料提取液是从以下重量份原料中提取：辣椒5份、洋葱2份、生姜3份、月桂2.5份、丁香4份、桂花4份、百里香4份、肉豆蔻3份。

优选地，一种保健鳗鱼干，由下述重量份的原料制成：

鳗鱼96份、蔓越莓7份、柠檬汁8份、金蝉4份、梨膏4份、料酒3.5份、酱油4份、蒜头果油2份、白术3份、白芍1.5份、党参3份、甘草2.5份、桔皮3份、山药3份、山茱萸2份、蜂蜜8份、香辛料提取液1.5份。

所述的香辛料提取液是从以下重量份原料中提取：辣椒3.5份、洋葱1.5份、生姜2.5份、月桂2份、丁香3份、桂花3份、百里香2份、肉豆蔻2份。

所述保健鳗鱼干采用如下方法制作而成，具体包括以下步骤：

(1)将白术、白芍、党参、甘草、桔皮、山药、山茱萸分别用超微粉碎机粉碎至100-200目，混合均匀，加水煎煮半小时，高速离心过，取上清中药液；

(2)选择新鲜的鳗鱼，将鳗鱼表面的污物清洗干净，宰杀，去鳞、内脏、黑膜，并用清水漂洗后得到干净的鱼体；

(3)将食盐用纯净水稀释成1％-2％的淡盐水，向淡盐水中加入酱油、料酒和步骤(1)制得的中药液，搅拌均匀，形成浸泡液，将鳗鱼放入，浸泡1-2h；

(4)将金蝉剁碎，塞入鳗鱼腹中，将再将鳗鱼及其浸泡液在高温蒸汽进行蒸煮，蒸煮温度为100-120℃，蒸煮时间为8-10min；

(5)将蔓越莓、柠檬汁、梨膏、蒜头果油、香辛料提取液混合均匀，涂在鳗鱼身上，送入烤箱中烘烤10-15分钟，再在烤好的鳗鱼身上涂上蜂蜜；

(6)将鳗鱼装入包装袋中，真空封口；

(7)采用反压杀菌，杀菌温110℃，时间20min，反压压力0.2Mpa，冷却时间15min；擦干表面水分后迅速送入冷库。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：。