[发明专利]荸荠饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的制备方法，尤其是涉及一种荸荠饮料的制备方法。

背景技术

荸荠，又名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨，是莎草科荸荠属一种。荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。可以用来烹调，并可制淀粉。广东小吃马蹄糕，就是用荸荠所制的、称为“马蹄粉”的淀粉所制。它的纤维是球状的，容易吸附杂物，有很好的清理肠道功能。荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。将荸荠加工成饮用方便、贮存时间长的饮料，提高了荸荠的营养价值与经济价值。

发明内容

本发明针对荸荠成熟周期短、难贮存的缺陷，提供一种营养丰富、味道可口、饮用方便的荸荠饮料的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种荸荠饮料的制备方法，其特征在于,按如下步骤进行：

A、原料预处理：选用大小均匀、色泽正常、风味好、无腐烂、无畸形的新鲜荸荠作加工原料，将选好的荸荠在清水中浸泡15-25分钟，再用擦洗机洗去泥沙，漂洗干净；去皮时先用小刀削去荸荠两端，以削尽芽眼及根为度，再削去周边外皮；削皮后应立即浸于清水中，用0.2%乙酸溶液浸泡护色，防止褐变；

B、预煮：将切削后的荸荠入适量清水加热，保持微沸1小时，控制入水量为荸荠的10倍，使淀粉糊化、汤汁澄清

C、 荸荠粒的准备：用切粒机将煮过的荸荠切粒，规格为0.5厘米×0.8厘米的不规则小粒；

D、荸荠汁的制备：将荸荠煮汁，用60目绢布粗滤后经板框压滤取汁；

E、调配：按荸荠汁1000千克，加砂糖100千克，柠檬酸0.3千克，控制可溶性固形物:10%-13%；

F、加热：将调配液加热至100℃以上，送入装罐；

G、杀菌、冷却：杀菌公式100’-35’10’/118℃，反压降温至35℃以

H、装罐：在清洗消毒过的6115型罐中选装入荸荠粒30克，再加入已加热的汤汁至净重310克

I、密封：密封时罐中心温度为90℃，真空度为0.05兆帕

J三、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。

有益效果：采用本方法生产的荸荠饮料，充分保留荸荠的营养物质，通过均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，采用果葡糖浆作为甜味剂，使饮料芳香味浓、酸甜可口，本方法操作简单、易于掌握，饮料营养丰富、饮用方便，具有消热去痰，降低血压等功效。

具体实施方式

实施例1：

一种荸荠饮料的制备方法，按如下步骤进行：

A、原料预处理：选用大小均匀、色泽正常、风味好、无腐烂、无畸形的新鲜荸荠、荔枝作加工原料，将选好的荸荠在清水中浸泡15-25分钟，再用擦洗机洗去泥沙，漂洗干净；去皮时先用小刀削去荸荠两端，以削尽芽眼及根为度，再削去周边外皮；削皮后应立即浸于清水中，用0.2%乙酸溶液浸泡护色，防止褐变；

B、预煮：将切削后的荸荠、荔枝入适量清水加热，保持微沸1小时，控制入水量为荸荠的10倍，使淀粉糊化、汤汁澄清

C、 荸荠粒的准备：用切粒机将煮过的荸荠切粒，规格为0.5厘米×0.8厘米的不规则小粒；

D、荸荠汁的制备：将荸荠、荔枝煮汁，用60目绢布粗滤后经板框压滤取汁；

E、调配：按荸荠、荔枝汁1000千克，加砂糖100千克，柠檬酸0.3千克，控制可溶性固形物:10%-13%；

F、加热：将调配液加热至100℃以上，送入装罐；

G、杀菌、冷却：杀菌公式100’-35’10’/118℃，反压降温至35℃以

H、装罐：在清洗消毒过的6115型罐中选装入荸荠粒30克，再加入已加热的荸荠、荔枝汤汁至净重310克

I、密封：密封时罐中心温度为90℃，真空度为0.05兆帕

J三、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。

实施例2：

一种荸荠饮料的制备方法，按如下步骤进行：

A、原料预处理：选用大小均匀、色泽正常、风味好、无腐烂、无畸形的新鲜荸荠、杏作加工原料，将选好的荸荠在清水中浸泡15-25分钟，再用擦洗机洗去泥沙，漂洗干净；去皮时先用小刀削去荸荠两端，以削尽芽眼及根为度，再削去荸荠、杏周边外皮；削皮后应立即浸于清水中，用0.2%乙酸溶液浸泡护色，防止褐变；