[发明专利]利用海蜇胶原蛋白肽发酵制备功能饮料的方法

权利要求书

1.一种利用海蜇胶原蛋白肽发酵制备功能饮料的方法，其特征在于：以海蜇加工下脚料为原料，采用风味蛋白酶和胰蛋白酶复合酶解法制备海蜇胶原蛋白肽，再接种嗜酸乳杆菌进行发酵，制得所述功能饮料；其具体包括如下步骤：

1）海蜇加工下脚料的预处理；以海蜇加工下脚料为原料，将其经清水漂洗除盐后制成匀浆；

2）复合酶解：在所得匀浆中加入原料量4.0wt%的风味蛋白酶，在温度44℃、pH值7.5和料液比0.56 g/mL的条件下酶解4 h；再添加原料量3.0wt%的胰蛋白酶，在温度44℃、pH值8.3、料液比0.50 g/mL条件下继续酶解4 h；采用截留分子量为10 kDa的超滤膜进行分离后，经真空浓缩和冷冻干燥，得到海蜇胶原蛋白肽；

3）发酵：在水中加入胶原蛋白肽3%（w/v）、奶粉3%（w/v）、蔗糖5%（w/v），并接种嗜酸乳杆菌3%（v/v），于30℃发酵24h，制得所述功能饮料。