[发明专利]一种特型黄酒及其酿造工艺

说明书

技术领域

本发明属于黄酒生产的技术领域，具体是涉及一种养生特型黄酒及其酿造工艺。

背景技术

黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%-20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。但因黄酒为酿造酒，酒体中的糖分较多，且酒体的粗放型发酵过程中产生较多的杂醇等物质，容易引起宿醉、呕吐等症状，糖分含量较多也不适合糖尿病人饮用。因此，提出本发明。

发明内容

针对现有技术的上述技术问题，本发明的目的是提供一种养生特型黄酒及其酿造工艺，其通过加入8味药食同源物质，改善黄酒饮用后产生的宿醉、呕吐现象，改善黄酒口感和香气，提升及优化黄酒的营养，使黄酒更加起到养生的左右。

为达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：

一种特型黄酒，由以下重量的原料组成：鉴湖水125-225kg、大米或糯米200-250kg、黄皮小麦10-40kg、红枣10-20kg、枸杞5-10kg、山药5-10kg、木瓜5-8kg、葛根1-2kg、槐米0.5-1kg、玉竹0.5-1kg和牡蛎0.5-1kg。

一种特型黄酒的酿造工艺，包括以下步骤：

（1）制备药食同源辅料：将一定重量的红枣、枸杞、山药、木瓜、葛根、槐米、玉竹和牡蛎洗净后粉碎；

（2）加入大米或糯米在浸米罐中浸米2-5天，然后通过蒸汽加热至蒸熟；

（3）将蒸熟的米饭、酒药、麦曲、鉴湖水及步骤（1）中洗净粉碎的药食同源辅料一起投入缸中进行发酵，控制落缸温度在25-30℃之间；

（4）发酵3-5天后，倒入酒坛中进行后发酵，后酵期为1-3个月；

（5）对醪液进行压榨过滤，然后杀菌，即得到该养生特型黄酒。

所述步骤（3）中的麦曲由黄皮小麦制成。

所述步骤（3）中落缸后的温度不高于37℃。

本发明的有益效果如下：

本发明的特型黄酒及其酿造工艺，其制备工艺简单，口感醇厚，内容物丰富，香气融合了各种药食同源原材料的气味，酒精度在12%vol左右，风味独特，长期适量饮用，能够起到养生保健的左右。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明的保护范围并不限于此。

实施例1-5

本实施例1-5为特型黄酒，其组分和含量见下表1：

表1：

实施例6

本实施例6为实施例1-5中的特型黄酒的酿造工艺，如图1所示，本实施例6的酿造工艺包括以下步骤：

（1）制备药食同源辅料：将上表1中的红枣、枸杞、山药、木瓜、葛根、槐米、玉竹和牡蛎洗净后粉碎；

（2）加入大米或糯米在浸米罐中浸米2-5天，然后通过蒸汽加热至蒸熟；

（3）将蒸熟的米饭、酒药、黄皮小麦制成的麦曲、鉴湖水及步骤（1）中洗净粉碎的药食同源辅料一起投入缸中进行发酵，控制落缸温度在25-30℃之间，落缸后的温度不高于37℃；

（4）发酵3-5天后，倒入酒坛中进行后发酵，后酵期为1-3个月；

（5）对醪液进行压榨过滤，然后杀菌，即得到该养生特型黄酒。

本发明制备工艺简单，口感醇厚，内容物丰富，香气融合了各种药食同源原材料的气味，酒精度在12%vol左右，风味独特，长期适量饮用，能够起到养生保健的左右。

上述实施例仅用于解释说明本发明的发明构思，而非对本发明权利保护的限定，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应落入本发明的保护范围。