[发明专利]一种特型黄酒及其酿造工艺

权利要求书

1.一种特型黄酒，其特征在于由以下重量的原料组成：鉴湖水125-225kg、大米或糯米200-250kg、黄皮小麦10-40kg、红枣10-20kg、枸杞5-10kg、山药5-10kg、木瓜5-8kg、葛根1-2kg、槐米0.5-1kg、玉竹0.5-1kg和牡蛎0.5-1kg。

2.一种特型黄酒的酿造工艺，其特征在于包括以下步骤：

（1）制备药食同源辅料：将一定重量的红枣、枸杞、山药、木瓜、葛根、槐米、玉竹和牡蛎洗净后粉碎；

（2）加入大米或糯米在浸米罐中浸米2-5天，然后通过蒸汽加热至蒸熟；

（3）将蒸熟的米饭、酒药、麦曲、鉴湖水及步骤（1）中洗净粉碎的药食同源辅料一起投入缸中进行发酵，控制落缸温度在25-30℃之间；

（4）发酵3-5天后，倒入酒坛中进行后发酵，后酵期为1-3个月；

（5）对醪液进行压榨过滤，然后杀菌，即得到该养生特型黄酒。

3.如权利要求2所述特型黄酒的酿造工艺，其特征在于：所述步骤（3）中的麦曲由黄皮小麦制成。

4.如权利要求2所述特型黄酒的酿造工艺，其特征在于：所述步骤（3）中落缸后的温度不高于37℃。