[发明专利]一种辣木面包及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及面包制作领域，具体的说是指一种辣木面包及其制作工艺。

背景技术

面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。现有的面包主要是为人们提供日常对蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等营养素的需求，并无其他附属的营业价值。

辣木，又称鼓槌树，是多年生热带落叶乔木，目前在我国已有大量种植。辣木是世界上最有营养的树，它包含约20种氨基酸，46种抗氧化剂，抗炎化合物，富含丰富的微量元素及各种维生素，在降高血压、降高血糖、预防肿瘤、预防脂肪肝和酒精肝、增强消化、颐养脾胃等方面具有显著的功效。

为了让人们在食用面包时除了得到必要的营养需求外，还可以兼顾对自身的养生保健，本申请人经过潜心研究，遂有本案的产生。

发明内容

本发明提供的是一种辣木面包及其制作工艺，其主要目的在于克服现有的面包不具有养生保健效果的问题。

为了解决上述的技术问题，本发明采用如下的技术方案：

一种辣木面包，包括以下重量份的原料制成：高筋面粉200-300份、牛奶140-170份、鸡蛋液30-40份、糖25-35份、盐1-3份、黄油2-4份、酵母2-4份、辣木活性粉末5-10份、牛油香粉0-2份以及蜂蜜8-12份。

进一步的，所述辣木活性粉末由辣木叶、辣木籽以及辣木根混合研磨而成，所述辣木叶、辣木籽以及辣木根的重量比为50-70％：15-30％：15-20％。

进一步的，一种辣木面包，包括以下重量份的原料制成：高筋面粉250份、牛奶155份、鸡蛋液35份、糖30份、盐2份、黄油3份、酵母3份、辣木活性粉末7.5份、牛油香粉1份以及蜂蜜10份。

一种辣木面包的制作工艺，包括以下步骤：

1)搅拌：将高筋面粉、牛奶、鸡蛋液、糖、酵母、辣木活性粉末、牛油香粉以及蜂蜜混合均匀后放入搅拌机进行搅拌，以320r/min的速度搅拌成团，以620r/min的速度搅拌至面筋九成扩展，加入黄油、盐，再以320r/min的速度搅拌至面筋完成形成面团；

2)基础醒发：将面团置于湿度相对为75％，温度为27℃的环境中进行基础发酵35分钟；

3)分割：将面团分割为所需的小面团，并将分割后的小面团进行搓圆；

4)中间醒发：将小面团置于相对湿度为70-75％，温度为27-29℃的环境中进行中间醒发15-20分钟；

5)成型：将中间醒发后的面团制作成所需的形状；

6)最后醒发：将成型后的面团置于相对湿度为80-85％，温度为35-38℃的环境中进行最后醒发，醒发至成品体积的80％；

7)烘烤：将面团置于烤箱中，面火200℃、底火190℃，烤制30～40分钟；

8)冷却：将烤制完成的面包冷却至常温。

由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明具有如下优点：本发明将辣木活性粉末添加到面包的配方中，使得生产出来的面包具有保护肝脏、预防肿瘤、颐养脾胃、抗衰老、降压、降脂等保健作用，并能同时带动面包内营养物质的吸收和利用，同时兼顾了营养和保健双重效果。

具体实施方式

实施例一

一种辣木面包，包括以下重量份的原料制成：高筋面粉200份、牛奶140份、鸡蛋液30份、糖25份、盐1份、黄油2份、酵母2份、辣木活性粉末6份、牛油香粉0.5份以及蜂蜜8份。其中，所述辣木活性粉末由辣木叶、辣木籽以及辣木根混合研磨而成，所述辣木叶、辣木籽以及辣木根的重量比为55％：28％：17％。

一种辣木面包的制作工艺，包括以下步骤：

1)搅拌：将高筋面粉、牛奶、鸡蛋液、糖、酵母、辣木活性粉末、牛油香粉以及蜂蜜混合均匀后放入搅拌机进行搅拌，以320r/min的速度搅拌成团，以620r/min的速度搅拌至面筋九成扩展，加入黄油、盐，再以320r/min的速度搅拌至面筋完成形成面团；

2)基础醒发：将面团置于湿度相对为75％，温度为27℃的环境中进行基础发酵35分钟；

3)分割：将面团分割为所需的小面团，并将分割后的小面团进行搓圆；

4)中间醒发：将小面团置于相对湿度为70-75％，温度为27-29℃的环境中进行中间醒发15-20分钟；

5)成型：将中间醒发后的面团制作成所需的形状；