[发明专利]一种辣木面包及其制作工艺

权利要求书

1.一种辣木面包，其特征在于：包括以下重量份的原料制成：高筋面粉200-300份、牛奶140-170份、鸡蛋液30-40份、糖25-35份、盐1-3份、黄油2-4份、酵母2-4份、辣木活性粉末5-10份、牛油香粉0-2份以及蜂蜜8-12份。

2.如权利要求1所述的一种辣木面包，其特征在于：所述辣木活性粉末由辣木叶、辣木籽以及辣木根混合研磨而成，所述辣木叶、辣木籽以及辣木根的重量比为50-70％：15-30％：15-20％。

3.如权利要求1所述的一种辣木面包，其特征在于：包括以下重量份的原料制成：高筋面粉250份、牛奶155份、鸡蛋液35份、糖30份、盐2份、黄油3份、酵母3份、辣木活性粉末7.5份、牛油香粉1份以及蜂蜜10份。

4.一种辣木面包的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

1)搅拌：将高筋面粉、牛奶、鸡蛋液、糖、酵母、辣木活性粉末、牛油香粉以及蜂蜜混合均匀后放入搅拌机进行搅拌，以320r/min的速度搅拌成团，以620r/min的速度搅拌至面筋九成扩展，加入黄油、盐，再以320r/min的速度搅拌至面筋完成形成面团；

2)基础醒发：将面团置于湿度相对为75％，温度为27℃的环境中进行基础发酵35分钟；

3)分割：将面团分割为所需的小面团，并将分割后的小面团进行搓圆；

4)中间醒发：将小面团置于相对湿度为70-75％，温度为27-29℃的环境中进行中间醒发15-20分钟；

5)成型：将中间醒发后的面团制作成所需的形状；

6)最后醒发：将成型后的面团置于相对湿度为80-85％，温度为35-38℃的环境中进行最后醒发，醒发至成品体积的80％；

7)烘烤：将面团置于烤箱中，面火200℃、底火190℃，烤制30～40分钟；

8)冷却：将烤制完成的面包冷却至常温。