[发明专利]一种木糖醇五仁叉烧月饼及其制备方法

权利要求书

1.一种木糖醇五仁叉烧月饼，其特征在于，所述月饼以重量份为单位，包括以下原料：木糖醇2-6份、柠檬1-4份、枧水0.3-0.8份、面粉5-10份、花生油2-6份、花生米2-5份、核桃仁2-5份、白芝麻2-5份、瓜子仁2-5份、杏仁2-5份、粘米粉2-5份、玫瑰花1-4份、叉烧5-10份、莲子1-3份、金银花1-4份、线叶金雀花1-4份、紫罗兰花1-4份。

2.根据权利要求1所述的木糖醇五仁叉烧月饼，其特征在于，所述月饼以重量份为单位，包括以下原料：木糖醇4份、柠檬2份、枧水0.5份、面粉8份、花生油4份、花生米4份、核桃仁4份、白芝麻4份、瓜子仁4份、杏仁4份、粘米粉4份、玫瑰花4份、叉烧8份、莲子2份、金银花3份、线叶金雀花3份、紫罗兰花3份。

3.根据权利要求1所述的木糖醇五仁叉烧月饼，其特征在于，所述枧水以重量份为单位，包括以下原料：碳酸钾0.1-0.25份、碳酸钠0.1-0.25份、聚合磷酸盐0.05-0.1份、水0.05-0.2份。

4.根据权利要求3所述的木糖醇五仁叉烧月饼，其特征在于，所述聚合磷酸盐为聚合磷酸氢钠、聚合磷酸氢钙中的任一种。

5.根据权利要求3所述的木糖醇五仁叉烧月饼，其特征在于，所述聚合磷酸盐分子量为2000-5000。

6.一种木糖醇五仁叉烧月饼的制备方法，其特征在于，主要包括以下步骤：

S1、馅料A的制备

按成分重量份秤取原料后，将玫瑰花、金银花、线叶金雀花、紫罗兰花混合，用浓度为20％-30％的酒精溶液提取2-3次，合并提取液，进行回收处理，得到提取物，将提取物和叉烧混合，放置冰箱冷藏1-2h，待用；将莲子进行去芯处理后得到的莲子芯，和炒熟后的花生米、核桃仁、白芝麻、瓜子仁、杏仁混合在一起，加入经冷藏后的叉烧，混合搅拌均匀，得到馅料A；

S2、皮料的制备

将木糖醇和水混合后，按照糖浆制备工艺进行处理，即在80-100℃下保温1-2h，降温至60-80℃后，加入柠檬，转小火熬到琥珀色，得到待用的木糖醇转化糖浆；将面粉、粘米粉、木糖醇转化糖浆混合均匀后，加入枧水和适量的水，搅拌混合均匀后，加入花生油搅拌混合均匀后发酵15-25min，得到皮料；

S3、成型及烘烤

将步骤S1得到的馅料A包于步骤S2得到的皮料内，进行按压成型，然后将成型月饼松弛0.2-0.6h，放入烤箱内烘烤处理，得到所述月饼。

7.根据权利要求6所述的木糖醇五仁叉烧月饼的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中的回收处理，操作条件为在60-80℃下进行减压回收至提取液成粘稠状。

8.根据权利要求6所述的木糖醇五仁叉烧月饼的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中的去芯处理，操作过程为：将莲子洗净后，放入水中，加入5-10滴浓度为10％的碳酸氢钠溶液，然后加热至沸腾，保温8-15min，捞起，挑出莲子芯。

9.根据权利要求6所述的木糖醇五仁叉烧月饼的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中的糖浆制备工艺，操作过程为在90℃下保温1.5h，降温至70℃后，加入柠檬，转小火熬到琥珀色，得到待用的木糖醇转化糖浆。

10.根据权利要求6所述的木糖醇五仁叉烧月饼的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中的烘烤处理，处理条件为成型月饼在150-200℃下烘烤10-30min，再自然降温至50-80℃，保温20-40min。