[发明专利]一种纳米锌牡蛎粉的制备方法

说明书

本发明属于水产品加工技术领域，特别涉及一种纳米锌牡蛎粉的制备方法，包括以下制备步骤：1)牡蛎前处理：牡蛎去壳，清洗去除杂质后，沥干，组织捣碎，得到浆液，进行脱脂处理，得脱脂牡蛎粉；2)牡蛎酶解：将步骤1)所制的脱脂牡蛎粉配成水溶液，酶解，灭酶，冷却，离心分离，取上清液真空浓缩后喷雾干燥，得牡蛎肽粉；3)牡蛎肽的纳米锌化：将步骤2)所得牡蛎肽粉配成水溶液，再在室温下加入硫酸锌，加至一定浓度，混合均匀，调节pH值进行反应，反应结束后，将反应液真空浓缩、喷雾干燥后即得纳米锌牡蛎粉。通过本发明方法可制备粒径范围在28～102nm的牡蛎肽‑锌纳米粒，即可制备纳米锌牡蛎粉。

技术领域

本发明属于水产品加工技术领域，特别涉及一种纳米锌牡蛎粉的制备方法。

背景技术

根据现有文献报道，牡蛎是锌含量最高的食物原料，是著名的补锌食物。由于锌在人体生长发育、生殖遗传等重要生理过程中起到至关重要的作用，且缺锌症多发，因此利用牡蛎开发补锌制品得到研究者们的关注。目前关于此方面的研究不是很多，但全都集中在用牡蛎(多)肽或蛋白酶解物与硫酸锌结合形成螯合物。

近年来研究表明纳米型矿物元素补充剂具有吸收率高的特点。由于利用蛋白肽、多糖等生物分子调控矿物元素纳米化的生物模板法具有反应条件温和的优势而越来越受到研究者的重视。目前研究表明钙、铁、硒能在蛋白肽或多糖的作用下形成纳米粒，然而蛋白肽与锌是否能形成纳米粒还未见报道，上述的牡蛎肽锌螯合物是否具有纳米结构也不清晰。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种纳米锌牡蛎粉的制备方法，通过该方法可制备粒径范围在28～102nm的牡蛎肽-锌纳米粒，即可制备纳米锌牡蛎粉。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明提供一种纳米锌牡蛎粉的制备方法，包括以下制备步骤：

1)牡蛎前处理：牡蛎去壳，清洗去除杂质后，沥干，组织捣碎，得到浆液，进行脱脂处理，得脱脂牡蛎粉；

2)牡蛎酶解：将步骤1)所制的脱脂牡蛎粉配成水溶液，酶解，灭酶，冷却，离心分离，取上清液真空浓缩后喷雾干燥，得牡蛎肽粉；

3)牡蛎肽的纳米锌化：将步骤2)所得牡蛎肽粉配成质量浓度为0.3～0.5％的水溶液，再在室温下加入硫酸锌，加至硫酸锌的终质量浓度为0.5～0.9％，混合均匀，调节pH值至6.0～11.0进行反应，反应1～2h后，将反应液真空浓缩、喷雾干燥后即得纳米锌牡蛎粉。

本发明的制备方法中，研究发现，通过同时调节硫酸锌的终质量溶液浓度和反应时的pH值参数，才能够制备得到纳米粒。如果硫酸锌的终质量浓度过大或pH值过大，体系产生沉淀，当硫酸锌的终质量浓度过小或pH值过小，体系基本澄清，都不能够获得纳米粒。

优选地，本发明所述步骤1)中，脱脂处理具体为：用体积比为1:2～4的正己烷-无水乙醇混合溶剂萃取浆液，重复萃取2次，过滤除去脂肪，滤饼经真空干燥，粉碎过100～150目筛。

优选地，本发明所述步骤1)中，脱脂处理过程中溶剂的加入量为浆液体积的2倍。本发明中，溶剂的加入量为浆液体积的2倍时，具有较好的脱脂效果，尽可能地避免了溶剂的浪费，如果低于2倍效果不好，且重复次数必须增加，造成溶剂的浪费，也延长了制备周期。

优选地，本发明所述步骤1)中，脱脂处理过程中萃取条件为：温度为45～55℃，萃取时间为8h。萃取时间如果少于8h，达不到脱脂最好效果，如果超过8h，则延长了制备周期。

优选地，本发明所述步骤2)中，酶解具体步骤为：用胰蛋白酶在45～49℃，pH值为8.0～9.0条件下酶解1.5～2.5h。

优选地，本发明所述步骤2)中，胰蛋白酶的加入量为2500～3500U/g。