[发明专利]一种百香果罐头的制备方法在审
| 申请号： | 201710499896.6 | 申请日： | 2017-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN107212325A | 公开（公告）日： | 2017-09-29 |
| 发明（设计）人： | 刘纯友;黄永春;何仁 | 申请（专利权）人： | 广西科技大学 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 长沙正奇专利事务所有限责任公司43113 | 代理人： | 周晟 |
| 地址： | 545006 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 百香果 罐头 制备 方法 | ||
1.一种百香果罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选果：选取色泽鲜艳、外观光亮饱满、果形对称、无病虫害、无机械损伤的果实；
（2）清洗：将步骤（1）中的百香果用洗果机清洗20-40min；
（3）去皮：将步骤（2）中的百香果用不锈钢刮刀削去其表面致密的蜡质层；
（4）切分取浆：将步骤（3）处理后的百香果对半切分，再用不锈钢勺挖取浆状果肉，分离果皮和果肉；
（5）预煮：将步骤（4）中的果皮放入沸腾的质量百分比为0.2-1.0%的氯化钠溶液中进行短时间预煮，再将煮好的果皮迅速放入10-15℃的清水中进行冷却；
（6）装罐：将步骤（5）中的果皮和步骤（4）中的浆状果肉迅速放入消毒好的空罐中，然后加注糖水，直至罐内液面与罐壁上沿之间的距离为4-8mm；所述的糖水的温度为80-90℃；
（7）封罐：将步骤（6）中装罐后的百香果罐体覆上罐盖，放入蒸汽排气箱内排气，使罐体中心温度达到80-90℃，然后封罐；
（8）杀菌：将步骤（7）封罐后的百香果罐头放入杀菌釜中杀菌5-15min，再冷却至室温，即得。
2.如权利要求1所述的百香果罐头的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）的氯化钠溶液中，氯化钠的质量百分比为0.5%。
3.如权利要求1所述的百香果罐头的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中果皮在氯化钠溶液中预煮的时间为2-4min。
4.如权利要求1所述的百香果罐头的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）加注的糖水的含糖量为20-30%。
5.如权利要求1-4任一项所述的百香果罐头的制备方法，其特征在于：所述的百香果罐头由紫色百香果、黄色百香果或紫红色百香果中的任意一种制备而成。
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