[发明专利]一种土豆的加工工艺

说明书

本发明涉及一种土豆的加工工艺，由如下的步骤完成：（1）选择土豆为原料；（2）将原料洗净，去皮后切成薄片，再切成大小一致的圆片或方片，然后用清水漂洗除去淀粉，捞出沥水，晾晒或烘干成土豆片备用；（3）称取如下配料：土豆片1公斤，精面粉100克，鸡蛋2枚，水2500毫升；（4）先将精面粉倒入水中，搅拌均匀，再将鸡蛋打开一个小口，倒出蛋清，剩下蛋黄；将蛋清调入面粉糊中搅拌均匀，然后将土豆片放入面粉糊中，让土豆片充分裹上面糊；（5）将上糊的土豆片晾干，或放在烘箱内烘干；（6）按土豆片直径大小装入复合膜食品袋；（7）食用即可。本发明的有益效果是：便于贮存，携带，可以作为方便食品，口感好，营养丰富。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种土豆的加工工艺。

背景技术

土豆，也叫马铃薯，鲜薯可供烧煮作粮食或蔬菜。但鲜薯块茎体积大，含水量高，运输和长期贮藏有困难。为此，世界各国十分注意生产马铃薯的加工食品，如法式冻炸条、炸片、速溶全粉、淀粉以及花样繁多的糕点 、蛋卷等，为数达 100 多种。马铃薯的鲜茎叶通过青贮，可作饲料，但其中含龙葵碱，须防止引起牲畜中毒。中国一些地区利用马铃薯茎叶做绿肥，其肥效与紫云英相似。

马铃薯的赖氨检含量较高，且易被人体吸收利用。脂肪含量为千分之一左右。矿物质比一般谷类粮食作物高一至二倍，含磷尤其丰富。在有机酸中，以含柠檬酸最多，苹果酸次之，其次有草酸、乳酸等。马铃薯是含维生素种类和数量非常丰富的作物，特别是维生素 C，每百克鲜薯，含量高达 20 至 40 毫克，一个成年人每天食用半斤鲜薯，即可满足需要。 马铃薯是一种粮饲菜兼用的作物，营养成份齐全，在欧洲被称为第二面包作物，由于营养价 值高，马铃薯食品已成为目前的一种消费时尚。

发明内容

综上所述，本发明所要解决的技术问题是提供一种土豆的加工工艺。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种土豆的加工工艺，由如下的步骤完成：

（1）选择个大、水分少、无绿色、未发芽、无严重机械损伤的土豆为原料；

（2）将原料放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净，沥净水分，去皮后切成薄片，再切成大小一致的圆片或方片，然后用清水漂洗除去淀粉，捞出沥水，晾晒或烘干成土豆片备用；

（3）称取如下配料：土豆片1公斤，精面粉100克，鸡蛋2枚，水2500毫升；

（4）先将精面粉倒入水中，搅拌均匀，再将鸡蛋打开一个小口，倒出蛋清，剩下蛋黄；将蛋清调入面粉糊中搅拌均匀，然后将土豆片放入面粉糊中，让土豆片充分裹上面糊；

（5）将上糊的土豆片均匀摊在晾筛上，加盖防蝇网罩，放置在通风、干燥处晾干，或放在烘箱内烘干；

（6）按土豆片直径大小装入复合膜食品袋，采用真空密封法，以防氧化酸败；

（7）食用时，将仿虾片入温油锅煎炸，至色泽微黄，表面出现小气泡时，迅速捞出即可。

本发明的有益效果是：便于贮存，携带，可以作为方便食品，口感好，营养丰富。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进：

进一步，步骤（2）中切成1.5毫米厚的薄片。

具体实施方式

以下结合具体例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

一种土豆的加工工艺，由如下的步骤完成：

（1）原料选择。选择个大、水分少、无绿色、未发芽、无严重机械损伤的土豆为原料。