[发明专利]一种红枣月饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种红枣月饼及其制备方法。

背景技术

中华文明源远流长，月饼是我国的一种传统的节日食品，其发展的迅速，如今不仅仅是人们欢度中秋节的必备食品，而也是一些节日的必需品。月饼包括饼皮和馅料，传统的月饼基本上里面的馅料结构单一，富含糖分，且添加多种添加剂，没有人们现如今追求的绿色食品那般健康。

发明内容

本发明的目的提供一种红枣月饼及其制备方法，解决了传统的月饼基本上里面的馅料结构单一，富含糖分，且添加多种添加剂的问题。本发明提供的红枣月饼能够让人们食用到营养价值更高、且低糖的红枣月饼，让人们真正意义上食用到健康绿色的红枣月饼，解决了当前红枣月饼所存在的问题。

为实现上述健康绿色的红枣月饼的加工方法，本发明提供以下技术方案：

本发明提供的一种红枣月饼，按质量份计，包括以下原料：低筋面粉95～105份，红枣粉50～60份，蜂蜜5～10份，芝麻2～6份，豆油5～10份，白砂糖5～10份、花生粒2～5份和发酵素1～2份。

优选地，发酵素为小苏打。

一种红枣月饼的制备方法，包括以下步骤：

第一步，按质量份计，称取以下原料：低筋面粉95～105份，红枣粉50～60份，蜂蜜5～10份，芝麻2～6份，豆油5～10份，白砂糖5～10份、花生粒2～5份和发酵素1～2份；

第二步，将95～105份的低筋面粉、50～60份的红枣粉、5～10份的蜂蜜、1～3份的芝麻、5～10份的豆油、5～10份的白砂糖和发酵素1～2份进行混合，再加入温水进行搅拌混合得到面团；接着静置进行发酵，得到发酵面团，其中，温水和低筋面粉的质量比为(3～5):8；

第三步，将上述所得的发酵面团均分为若干个小面团；

第四步，将2～5份的花生粒和剩余芝麻进行混合，之后均分为若干份,作为馅料备用；

第五步，将第四步均分得到的馅料包覆在第三步所得的小面团中，之后将包覆有馅料的面团放入月饼模具制备月饼模坯；

第六步，将上述所得的成型的月饼模坯放入烤箱中进行烘烤，得到红枣月饼。

优选地，第二步中，发酵素为小苏打。

优选地，第四步中，馅料的份数与小面团的份数相等。

优选地，第六步中，烘烤的工艺参数为：烘烤温度为160～170℃，烘烤时间为15～25min。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明提供的一种红枣月饼，按质量份计，包括以下原料：低筋面粉95～105份，红枣粉50～60份，蜂蜜5～10份，芝麻2～6份，豆油5～10份，白砂糖5～10份、花生粒2～5份和发酵素1～2份。该月饼含糖低，充分利用红枣富含大量的营养素的特性。本发明涉及的红枣月饼中富含多种氨基酸和钙、磷、铁等矿物质，长食可轻身延年，另外含有药用价值亚麻酸等成份，具有补脾益气，润肺生津，养颜驻容，延年益寿之功效，属高贵滋补品。

本发明还提供的一种红枣月饼的制备方法，按质量份计，首先将95～105份的低筋面粉、50～60份的红枣粉、1～3份的芝麻、5～10份的白砂糖、5～10份的蜂蜜、5～10份的豆油和发酵素进行混合，再加入温水：低筋面比(3～5):8混匀，得到面团；接着静置进行发酵，得到发酵面团；通讲过发酵面团制备红枣月饼；本发明制备所得的红枣月饼通过红枣代替了部分白砂糖，具有含糖低等特点，长久食用不但不会导致身体糖分增加、可以延年益寿等功效；本发明涉及的制备方法简单快捷，并且成本低。

具体实施方式

下面对本发明进一步详细说明。

本发明提供的一种红枣月饼，按质量份计，包括以下原料：

低筋面粉95～105份，红枣粉50～60份，蜂蜜5～10份，芝麻2～6份，豆油5～10份，白砂糖5～10份、花生粒2～5份和发酵素1～2份。

一种红枣月饼的制作方法，具体步骤如下：

第一步，按质量份计，称取以下原料：低筋面粉95～105份，红枣粉50～60份，蜂蜜5～10份，芝麻2～6份，豆油5～10份，白砂糖5～10份、花生粒2～5份和发酵素1～2份；

第二步，将95～105份的低筋面粉、50～60份的红枣粉、5～10份的蜂蜜、1～3份的芝麻、5～10份的豆油、5～10份的白砂糖和发酵素1～2份进行混合，再加入温水进行搅拌混合得到面团；接着静置进行发酵，得到发酵面团，其中，温水和低筋面粉的质量比为(3～5):8；

第三步，将上述所得的发酵面团均分为若干个小面团；