[发明专利]一种红枣月饼及其制备方法

权利要求书

1.一种红枣月饼，其特征在于，按质量份计，包括以下原料：低筋面粉95～105份，红枣粉50～60份，蜂蜜5～10份，芝麻2～6份，豆油5～10份，白砂糖5～10份、花生粒2～5份和发酵素1～2份。

2.根据权利要求1所述的一种红枣月饼，其特征在于：发酵素为小苏打。

3.一种红枣月饼的制备方法，其特征在于：

第一步，按质量份计，称取以下原料：低筋面粉95～105份，红枣粉50～60份，蜂蜜5～10份，芝麻2～6份，豆油5～10份，白砂糖5～10份、花生粒2～5份和发酵素1～2份；

第二步，将95～105份的低筋面粉、50～60份的红枣粉、5～10份的蜂蜜、1～3份的芝麻、5～10份的豆油、5～10份的白砂糖和发酵素1～2份进行混合，再加入温水进行搅拌混合得到面团；接着静置进行发酵，得到发酵面团，其中，温水和低筋面粉的质量比为(3～5):8；

第三步，将上述所得的发酵面团均分为若干个小面团；

第四步，将2～5份的花生粒和剩余芝麻进行混合，之后均分为若干份,作为馅料备用；

第五步，将第四步均分得到的馅料包覆在第三步所得的小面团中，之后将包覆有馅料的面团放入月饼模具制备月饼模坯；

第六步，将上述所得的成型的月饼模坯放入烤箱中进行烘烤，得到红枣月饼。

4.根据权利要求3所述的一种红枣月饼的制备方法，其特征在于：第二步中，发酵素为小苏打。

5.根据权利要求3所述的一种红枣月饼的制备方法，其特征在于：第四步中，馅料的份数与小面团的份数相等。

6.根据权利要求3所述的一种红枣月饼的制备方法，其特征在于：第六步中，烘烤的工艺参数为：烘烤温度为160～170℃，烘烤时间为15～25min。