[发明专利]鳕鱼活性提取物的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及鱼类产品深加工技术领域，尤其是涉及鳕鱼活性提取物的制备方法。

背景技术

鳕鱼，拉丁名为Gadus macrocephalus，在生物学分类中，鳕鱼属于动物界，动物门，辐鳍鱼纲，鳕形目，鳕科，鳕属。鳕鱼属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。世界上不少国家 把鳕鱼作为主要食用鱼类。在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人就更直接把它 称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，营养专家指 出，鳕鱼每百克肉含蛋白质 16.5 克、脂肪 0.4 克，几乎等于鲨鱼肉。其肉质白细鲜嫩，清口 不腻，具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点，是老少皆宜的营养食品。鳕鱼鱼脂中 含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的 需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、 B 族维生素等。然而，鳕鱼加工后存在大量的边角料碎肉，如果不进行有效处理，不仅会造成环境的污染，而且会浪费大量的资源。如能充分利用这些成分，不仅可提高鳕鱼加工的附加值，同时可减少环境污染，获得良好的经济效益与社会效益。

鱼类活性提取物是从鱼中提取的一类纯天然营养物质，相对分子质量较小，容易被吸收，且吸收效率非常高，一方面提供人体生长发育所需的营养物质，另一方面对人体生命活动发挥着极其重要的作用，作为高档营养食品、特殊医学用途配方食品和保健食品基料，市场前景非常广阔。目前，中国鳕鱼加工水平较低，多以初加工形式输出给日本，下脚料作为加工的副产物大多被废弃，若能从将鳕鱼下脚料提取出活性物质并且分离纯化，不仅能开发新型的具有生物活性的产品，还能提高鳕鱼皮的利用效率。

现有技术如授权公告号为CN 104152518 B的中国发明专利，公开了一种肝病辅食型鳕鱼皮胶原蛋白肽的制备方法，该制备方法包括以下步骤：鳕鱼皮预处理；酶解反应：加入胰蛋白酶酶解反应；超滤得GM2组分；DEAE-Sepharose FF离子交换层析分离得到GM2-2组分；Sephadex G-25层析分离得GM2-2-3组分，冷冻干燥后得到肝病辅食型胶原蛋白肽。该制备方法简单易行，生产成本低，可以显著提高水产加工副产品的价值，避免浪费的同时还保护了环境，但鳕鱼皮量少，不能大规模生产，且鳕鱼皮胶原蛋白肽产品稍有苦味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种降血压效果好，效果温和、持久，安全无毒副作用，无腥苦味，加工制备方法简单的鳕鱼活性提取物的复配物及其制备方法。

本发明针对上述技术中提到的问题，采取的技术方案为：鳕鱼活性提取物的制备方法，包括脱腥处理、复合酶的酶解、脱苦、凝胶层析分离，具体操作步骤为：

脱腥处理：将鳕鱼下脚料添加占鱼肉质量1~2% (w/w)的β-环糊精，浸渍80~100 min，除去鳕鱼的腥味，然后用绞肉机搅碎得鳕鱼糜，β-环糊精是环状低聚葡萄糖，存在1个立体的疏水空腔，依据分子大小的匹配，以及范德华、疏水作用力与客体分子形成包合物，从而达到脱腥的目的，且不影响鳕鱼肉的品质；

复合酶的酶解：以鳕鱼糜与水的比例为1:8~10加入去离子水，混匀，调节pH至6~7，按1000~1300U/g 鱼糜的量加入复合蛋白酶，复合蛋白酶为胰蛋白酶与中性蛋白酶，其质量比为2~3:1，在40~50℃下酶解3~5h，灭酶，酶解产物含有一种ACE 抑制肽，其氨基酸序列为HSHACASCYCRCLRCRVLHPGCVNCYRCSR，能够很好地阻止血管紧张素转化酶的催化反应，预防和抑制高血压，同时增加舒缓肽和脑啡肽的水平，大大的降低了患有高血压的风险，改善血管的功能，增加内脏器官的供血量和身体机能，且该肽只对高血压患者有降压作用，对正常人血压没有影响，作用时间也较长；

脱苦：酶解液中加入0.8~1.2wt%的活性炭，在35~45℃下脱苦50~70min，然后在进口温度170~190℃、出口温度60~80℃条件下喷雾干燥，活性炭是一种多孔性含碳物质，具有很强的吸附能力，可根据蛋白水解液中不同多肽成分的疏水性不同，将其中的疏水性高的多肽予以选择性的去除，该脱苦方法操作简单、有效、成本低；