[发明专利]一种葡萄的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明保鲜技术领域，尤其是一种葡萄的保鲜方法。

背景技术

葡萄，为葡萄科葡萄属下的一个变种，葡萄科木质藤本，葡萄在野生葡萄当中果实最大，是垂直绿化和葡萄杂交育种的宝贵材料；葡萄由果皮、果肉和种子组成，其果肉中营养成分丰富，含有白藜芦醇、丹宁、花青素、葡萄糖、氨基酸、柠檬酸、蛋白质、维生素、有机酸以及钠、钾、钙、镁等矿物质，具有补益气血、强筋骨、通筋络、软化血管、抗癌、利小便、滋肾益肝等功效，因此具有较高的营养价值。

目前，葡萄的需求量逐渐增大，而葡萄的生产季节主要集中在夏季和秋季，因此为了满足人们一年四季都能吃到葡萄，保鲜的水平极为主要，现有技术中采用SO2熏蒸葡萄，能够有效的抑制病菌和氧化酶的活性，降低呼吸速率，防止葡萄褐变，但是存在费时费力，对SO2的控制不够准确，容易造成熏蒸过度，造成葡萄的色泽和风味等品质下降，此外，SO2还会引起设备腐蚀，大气污染和水污染，因此不是长久的保鲜办法；如专利CN200810223303.4公开了一种新疆木那格葡萄的保鲜方法。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种葡萄的保鲜方法，包括以下步骤：

将壳聚糖和苦参提取物制备成溶胶涂膜于葡萄进行保鲜。

所述壳聚糖与苦参提取物的重量配比为1：(6～10)。

所述苦参提取物是采用CO2超临界萃取技术对苦参进行萃取，萃取压力20～30MPa，温度45～52℃，CO2流速40～45L/h，萃取时间2～4h。

所述壳聚糖放入浓度为3～5％的乙酸水溶液中，搅拌均匀后，再添加相当于壳聚糖重量0.5～1.5％的混合物，放入搅拌机中处理5～10min，在110～120℃条件下干燥成粉末即可。

所述混合物原料以重量份计为聚乙烯醇34～42份、聚合氯化铝22～27份、七水硫酸铜5～10份的混合物。

壳聚糖和苦参提取物制备成溶胶的方法，包括以下步骤：

(1)将壳聚糖、乳化剂、交联剂、油、水放入转速为120～180r/min的搅拌机处理20～30min，搅拌温度控制为60～80℃，得到液体溶胶；

(2)将肉桂提取物添加到步骤1)液体溶胶中搅拌成溶胶状即可。

所述壳聚糖为30～50重量份、乳化剂为5～10重量份、交联剂为7～12重量份、油为15～20重量份、水为6～12重量份。

所述乳化剂为硬脂酰乳酸钙钠、二乙酰酒石酸单甘酯、单硬脂酸甘油酯、三聚甘油酯中至少一种。

所述交联剂为二乙烯基苯、二异氰酸酯、过氧化苯甲酰中至少一种。

所述涂膜过程中，每组葡萄涂膜时间控制为30～50s，涂膜温度为18～24℃。

所述每组葡萄为20～30颗。

本发明有益效果

本发明通过采用苦参提取物和壳聚糖制成溶胶涂膜葡萄进行保鲜，能够有效的增强葡萄SOD活性，同时抑制葡萄PPO的活性，进而延缓葡萄衰老，降低褐变的发生概率，同时还能减少营养成分的丢失，延长贮藏时间，具有高效、环保、简便的优点。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

实施例1

一种葡萄的保鲜方法，包括以下步骤：

将壳聚糖和苦参提取物制备成溶胶涂膜于葡萄进行保鲜。

所述壳聚糖与苦参提取物的重量配比为1：6。

所述苦参提取物是采用CO2超临界萃取技术对苦参进行萃取，萃取压力24MPa，温度48℃，CO2流速42L/h，萃取时间4h。

所述壳聚糖放入浓度为5％的乙酸水溶液中，搅拌均匀后，再添加相当于壳聚糖重量1％的混合物，放入搅拌机中处理8min，在110℃条件下干燥成粉末即可。

所述混合物原料以重量份计为聚乙烯醇38份、聚合氯化铝26份、七水硫酸铜7份的混合物。

壳聚糖和苦参提取物制备成溶胶的方法，包括以下步骤：

(1)将壳聚糖、乳化剂、交联剂、油、水放入转速为150r/min的搅拌机处理25min，搅拌温度控制为70℃，得到液体溶胶；

(2)将肉桂提取物添加到步骤1)液体溶胶中搅拌成溶胶状即可。

所述壳聚糖为4600g、乳化剂为800g、交联剂为1100g、油为1800g、水为800g。

所述乳化剂为硬脂酰乳酸钙钠。

所述交联剂过氧化苯甲酰。