[发明专利]一种适合健身人群食用的电烤鸡胸肉及其制备方法

说明书

本发明提供了一种适合健身人群食用的电烤鸡胸肉的制备方法，包括以下步骤：A)将鸡胸肉与调料液混合滚揉后进行蒸煮，得到半成品；B)将所述半成品蘸料后依次进行电烤、冷却、包装、杀菌和速冻，得到适合健身人群食用的电烤鸡胸肉；所述蘸料所用的料汁包括：100质量份的水；木糖7～10重量份；酱油0.5～3重量份；淀粉1～3重量份；所述电烤的温度为185～220℃，蒸汽量为70％～95％，时间为4～10分钟。本发明提供的电烤鸡胸肉片口感细腻，具有浓郁的烤肉风味，并且营养成分更加适合健身人群食用。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种适合健身人群食用的电烤鸡胸肉及其制备方法。

背景技术

鸡胸肉肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并且富有营养，有滋补养身的作用。鸡胸肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。尤其是鸡胸肉是鸡肉中蛋白质含量较高的部位，脂肪含量却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类，符合健身人群对低脂肪、高蛋白的营养需求；另外鸡胸肉含有维生素C、E等，消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，另外含有对人体生理发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中的脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡胸肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医认为，鸡胸肉有温中补气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

目前市场上销售的关于鸡肉食品主要集中在鸡腿、鸡翅等，如泡椒凤爪等，但此类食品脂肪含量偏高，蛋白质相对偏低，不适用于健身人群食用。现在用于食用鸡胸肉的种类较少，主要是用于菜肴的烹制如宫保鸡丁，而对于现在较多的连锁店，如盐酥鸡，也基本都是油炸产品，脂肪含量很高，更不能满足健身人群需求；而对于家庭制作鸡胸肉由于其肉质较厚，入味较差，煮出的鸡胸肉口感不好，食用不方便，鉴于此开发了适用于健身人群食用的鸡胸肉产品。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种适合健身人群食用的电烤鸡胸肉及其制备方法，本发明提供的电烤鸡胸肉片口感细腻，具有浓郁的烤肉风味，并且营养成分更加适合健身人群食用。

本发明提供了一种适合健身人群食用的电烤鸡胸肉的制备方法，包括以下步骤：

A)将鸡胸肉与调料液混合滚揉后进行蒸煮，得到半成品；

B)将所述半成品蘸料后依次进行电烤、冷却、包装、杀菌和速冻，得到适合健身人群食用的电烤鸡胸肉；

所述蘸料所用的料汁包括：100质量份的水；木糖7～10重量份；酱油0.5～3重量份；淀粉1～3重量份；

所述电烤的温度为185～220℃，蒸汽量为70％～95％，时间为4～10分钟。

优选的，所述蒸煮的温度为80～90℃；蒸煮的时间为10～40分钟。

优选的，所述滚揉为真空滚揉，所述滚揉的真空度0.06～0.1MPa，滚揉50～90min。

优选的，每100质量份的鸡胸肉所用的调料液包括：水：9～15重量份；食盐0.5～1.3重量份；白砂糖1～3重量份；味精0.2～1重量份；复配水分保持剂0.2～0.5重量份；香辛料0～1重量份；酱油0～2重量份；淀粉0.5～2重量份。

优选的，所述冷却的速度为2.5～4.5℃/min，所述冷却的终点温度≤6℃。

优选的，所述杀菌的温度为80～100℃，所述杀菌的时间为10～40min。

优选的，所述包装为真空包装，所述真空包装的真空度为-0.08～0.1MPa。

优选的，所述速冻的冷却速度为1～2℃/min，所述速冻至鸡胸肉的中心温度≤-18℃。