[发明专利]一种适合健身人群食用的电烤鸡胸肉及其制备方法有效
| 申请号： | 201710471227.8 | 申请日： | 2017-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN107125620B | 公开（公告）日： | 2021-04-09 |
| 发明（设计）人： | 田丽丽 | 申请（专利权）人： | 凤祥食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L33/125;A23L5/10 |
| 代理公司： | 济南圣达知识产权代理有限公司 37221 | 代理人： | 邓建国 |
| 地址： | 252300 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 适合 健身 人群 食用 鸡胸 及其 制备 方法 | ||
1.一种适合健身人群食用的电烤鸡胸肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A)将鸡胸肉与调料液混合滚揉后进行蒸煮，得到半成品；
每100质量份的鸡胸肉所用的调料液包括：水9～15重量份；食盐0.5～1.3重量份；白砂糖1～3重量份；味精0.2～1重量份；复配水分保持剂0.2～0.5重量份；香辛料0～1重量份；酱油0～2重量份；淀粉0.5～2重量份；
B)将所述半成品蘸料后依次进行电烤、冷却、包装、杀菌和速冻，得到适合健身人群食用的电烤鸡胸肉；
所述蘸料所用的料汁包括：100质量份的水；木糖7～10重量份；酱油0.5～3重量份；淀粉1～3重量份；
所述电烤的温度为190～220℃，蒸汽量为70％～95％，时间为4～10分钟。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蒸煮的温度为80～90℃；蒸煮的时间为10～40分钟。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述滚揉为真空滚揉，所述滚揉的真空度-0.06～-0.1MPa，滚揉50～90min。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述冷却的速度为2.5～4.5℃/min，所述冷却的终点温度≤6℃。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述杀菌的温度为80～100℃，所述杀菌的时间为10～40min。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述包装为真空包装，所述真空包装的真空度为-0.08～-0.1MPa。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述速冻的冷却速度为1.5～2.5℃/min，所述速冻至鸡胸肉的中心温度≤-18℃。
8.一种如权利要求1～7任意一项所述的制备方法制备得到的适合健身人群食用的电烤鸡胸肉。
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