[发明专利]一种腊味去烟渍味封存器具

权利要求书

1.一种腊味去烟渍味封存器具，其特征在于包括外盖体和石锅底、上筒体、下筒体、内盖体；

所述石锅底包括锅体内腔、把手、外封槽，所述锅体内腔盛装有高浓度醋酸；

所述上筒体包括上筒体上层、上筒体下层、密合凹槽、上筒体隔层；所述下筒体包括下筒体上层、下筒体下层、密合突齿、下筒体隔层、排气孔；上筒体和下筒体通过密合突齿和密合凹槽紧密嵌合，可在上下筒体内形成一个与外界较为密闭的空间；

所述外盖体下沿恰好能盖入外封槽内，可在盖体与上筒体上层内形成一个与外界相对独立的空间；

所述内盖体选用楠竹带有完整竹节的竹筒，盖体其盖口内直径比发酵筒的外直径大6～7mm，使内盖体恰好能盖在上筒体上，可在盖体与上筒体上层内形成一个与外界相对独立的空间；内盖体其盖口到盖隔层的距离与上筒体和下筒体套合后高度大致相等。

2.根据权利要求1所述的腊味去烟渍味封存器具，所述内盖体上沿筒圈采用蜡封。

3.根据权利要求1所述腊味去烟渍味封存器具，所述上筒体上层放置白酒。

4.根据权利要求1所述腊味去烟渍味封存器具，所述下筒体置于锅体内腔的醋酸层中，冰醋酸液面高度恰好可淹没下筒体下层。

5.根据权利要求1所述腊味去烟渍味封存器具，所述下筒体的密合突齿和上筒体的密合凹槽紧密嵌合时，可在咬合口外侧进行蜡封。

6.根据权利要求1所述腊味去烟渍味封存器具，其特征在于所述锅体内腔内冰醋酸液面高度不高于内筒体隔层高度，不低于内盖体盖上上筒体时盖口位置。

7.根据权利要求1所述腊味去烟渍味封存器具，其特征在于内盖体套盖上筒体，冰醋酸液面淹没超过盖体盖口，降低冰醋酸温度至于6-7℃，使冰醋酸凝固为固态。

8.根据权利要求1所述腊味去烟渍味封存器具，其特征在于所述石锅底外封槽内均匀撒一层食盐。

9.根据权利要求1所述腊味去烟渍味封存器具，其特征在于使用方法具体步骤包括：

(1)选择经育肥且阉割并带有少量的骨头的公猪猪肉，除尽皮上的猪毛和污垢，分割成宽5～8cm，长约40～45cm的肉条；

(2)调味品的处理：花椒、胡椒、八角、小茴香、山奈和香叶入烘箱烘干后磨成粉状，过振荡筛，备用；老姜去皮，绞制成姜泥，备用；将精盐、料酒、姜泥、花椒粉、八角粉、小茴香粉、草果、葡萄糖、冰糖、鸡精、沙仁、山奈粉和香叶粉倒入下筒体上层调匀，备用；

(3)腌制：将肉条倒入下筒体上层拌匀，盖好上筒体腌制；对腌制环境的温度进行有效控制，每12h将套合后的上筒体下筒体竖直倒置1次；

(4)从腌缸中取出肉条，用45℃的温水清洗去除肉条表面的残渣，同时倒空上筒体和下筒体中的调味料使其自然风干；

(5)将洗净的肉条取出，挂在竹竿上，采用木屑发烟的方法并加入了柏树枝熏制；

(6)冷却：将烟熏工艺完成的肉条取出，置于常温下冷却至室温，放入竖直置于锅体内腔内冰醋酸层中的下筒体上层，在密合突齿外沿填涂一层熔融状态的食品级石蜡，并立即套盖好上筒体；

(7)在上筒体上层放置白酒后，盖上内盖体，降低冰醋酸温度至于6-7℃，使冰醋酸凝固为固态；

(8)在外封槽内均匀撒一层食盐，盖上外盖体即可。