[发明专利]一种胡椒鲜果复合调味汁及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种胡椒鲜果复合调味汁及其制备方法，本发明调味汁包括胡椒鲜果汁、酱油、柠檬汁、大蒜生姜汁、食盐、白砂糖、胡椒精油、芝麻油和乳化剂；其中，所述胡椒精油由胡椒浆蒸馏获得，所述胡椒鲜果汁为蒸馏后的胡椒浆稀释过滤获得的滤液，所述胡椒浆由胡椒鲜果加水打浆后，加入柠檬汁高温微波超声萃取后获得。本发明通过柠檬汁和高温微波超声协同萃取方法获得含有较高含量胡椒碱的胡椒浆原料，并由此制备成调味汁的主要成分胡椒鲜果汁和胡椒精油，再配合蒜生姜汁、酱油、食盐、白砂糖、柠檬汁、芝麻油等组分调配成胡椒鲜果调味品，产品含有丰富的胡椒碱，兼具酱油咸鲜味、胡椒辛辣味、姜蒜味等多种不同的口感。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种胡椒鲜果复合调味汁及其制备方法。

背景技术

胡椒(Piper nigrum L.)，为胡椒科(Piperaceae)、胡椒属(Piper)多年生常绿大型藤本植物，药食同源，不仅具有特殊的芳香、辛辣味，而且具有温中、散寒、下气、消痰等功效，是不可多得的一种香辛料资源。在食品加工中胡椒为常用的食品调味剂和食用香料，在医疗保健中其整株植物可被用于药物治疗如利尿剂，保肝剂，又可用于治疗糖尿病，肌肉疼痛，头痛，牙痛等。胡椒以辣为主，其中的辣味物质主要是胡椒碱、异胡椒碱等。胡椒碱是胡椒中的主要活性成分，目前已发现其具有抗炎、抗氧化、抗肿瘤、免疫调节等作用。

在食品工业中，胡椒主要作为调味品使用，现在几乎全部为加工成白胡椒和黑胡椒使用，加工时间长，加工中浪费水资源，同时也会造成胡椒果皮和嫩果等胡椒资源的损失。因此，以胡椒鲜果为原料，通过现代工艺技术制作一种含有胡椒风味和营养的新形势产品，可以将胡椒资源最大化利用。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种胡椒鲜果复合调味汁及其制备方法，使得所述复合调味汁具备较高的胡椒碱含量，并且咸辣适口，滋味浓厚，粘度适宜，无分层及沉淀现象。

本发明的另外一个目的在于提供一种提取胡椒碱的方法，使得所述方法能够显著提高胡椒碱的提取率，并提供该方法中关键技术操作在此方面的应用。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种胡椒鲜果复合调味汁，包括胡椒鲜果汁、酱油、柠檬汁、大蒜生姜汁、食盐、白砂糖、胡椒精油、芝麻油和乳化剂；

其中，所述胡椒精油由胡椒浆蒸馏获得，所述胡椒鲜果汁为蒸馏后的胡椒浆稀释过滤获得的滤液，所述胡椒浆由胡椒鲜果加水打浆后，加入柠檬汁微波超声萃取后获得。

针对现有胡椒调味品种类单一的问题，本发明以特殊工艺制备成胡椒精油和胡椒鲜果汁，配合大蒜生姜汁、酱油、食盐、白砂糖、柠檬汁等组分，获得了一种新型的胡椒鲜果调味品，同时制备成胡椒精油和胡椒鲜果汁的特殊工艺显著提高了胡椒碱的含量，使产品胡椒风味和营养更加充足。

作为优选，所述复合调味汁以重量份计，包括胡椒鲜果汁40-80份，酱油5-10份，柠檬汁1-2份，大蒜生姜汁1-2份，食盐5-8份，白砂糖5-10份，胡椒精油0.01-0.05份，芝麻油0.5-2份和乳化剂0.1-0.3份。在本发明具体实施方式中，各组分重量份数可选择如下：

(1)胡椒鲜果汁50份，酱油5份，柠檬汁1份，大蒜生姜汁1份，食盐5份，白砂糖5份，乳化剂0.1份，胡椒精油0.05份，芝麻油0.5份；

(2)胡椒鲜果汁50份，酱油10份，柠檬汁2份，大蒜生姜汁2份，食盐5份，白砂糖10份，乳化剂0.2份，胡椒精油0.01份，芝麻油0.5份；

(3)胡椒鲜果汁70份，酱油10份，柠檬汁1份，大蒜生姜汁1份，食盐5份，白砂糖10份，乳化剂0.3份，胡椒精油0.03份，芝麻油1份；

其中，所述乳化剂为优选为蔗糖脂肪酸酯。