[发明专利]果蔬冰激凌及其制备方法

说明书

本发明公开了一种果蔬冰激凌的制备方法，包括如下步骤：(1)将果蔬原料经发酵得到的发酵纤维和天然胶体按照质量比为10:1‑2的比例混合后超微粉碎得到果蔬浆；所述的果蔬原料包括香蕉、火龙果、芒果、木瓜、桑葚、胡萝卜和佛手中的至少两种；(2)将果蔬浆、植物油、乳化剂和水按照质量比为果蔬微粉：植物油：乳化剂：水＝12:1.5‑3.6:0.5‑2:50‑100的比例混合得到预混料A；(3)将脱脂乳粉、奶油和蜂蜜按照质量比为脱脂乳粉：奶油：蜂蜜＝10:8‑12:0.1‑0.5进行混合得到预混料B；(4)将预混料A、预混料B和稳定剂按照质量比为10:10‑15:0.1‑0.3的比例混合得到混合料；(5)将所述的混合料进行均质、杀菌、冷却、冷冻和硬化后得到所述的果蔬冰激凌。本发明方法制备的冰激凌营养丰富，有发酵益生菌味道，口感好。

技术领域

本发明涉及果蔬加工领域，尤其涉及一种果蔬冰激凌及其制备方法。

背景技术

果蔬发酵制作饮料成为目前果蔬饮料的发展趋势，然而目前的果蔬发酵制备饮料后剩余的残渣一般都不再利用，或用于喂养牲畜，价值不高，造成了资源的浪费。

如何将发酵残渣利用，提高其商业价值，实现果蔬的充分利用，是目前研究的热点。

发明内容

本发明的目的是提供一种果蔬冰激凌及其制备方法，本发明提供的果蔬冰激凌及其制备方法利用了果蔬发酵残留的发酵纤维，充分利用了资源，而且制得的冰激凌营养全面，口感佳。

本发明的目的是通过如下技术方案实现的：

本发明实施例提供一种果蔬冰激凌的制备方法，包括如下步骤：

(1)将果蔬原料经发酵得到的发酵纤维和天然胶体按照质量比为10:1-2的比例混合后超微粉碎得到果蔬浆；所述的果蔬原料包括香蕉、火龙果、芒果、木瓜、桑葚、胡萝卜和佛手中的至少两种；

(2)将果蔬浆、植物油、乳化剂和水按照质量比为果蔬浆：植物油：乳化剂：水＝12:1.5-3.6:0.5-2:50-100的比例混合得到预混料A；

(3)将脱脂乳粉、奶油和蜂蜜按照质量比为脱脂乳粉：奶油：蜂蜜＝10:8-12:0.1-0.5进行混合得到预混料B；

(4)将预混料A、预混料B和稳定剂按照质量比为10:10-15:0.1-0.3的比例混合得到混合料；

(5)将所述的混合料进行均质、杀菌、冷却、冷冻和硬化后得到所述的果蔬冰激凌。

进一步的，所述的木瓜为带籽木瓜。

进一步的，所述的火龙果为带皮火龙果，所述的杀菌的温度为65-70℃。

进一步的，所述乳化剂为明胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠(CMCNa)、β-环糊精或淀粉。

进一步的，所述的天然胶为亚麻籽粉。

进一步的，所述的稳定剂为黄原胶或卡拉胶。

进一步的，所述的均质的参数为：压强15～25MPa，温度60～70℃。

进一步的，所述的杀菌的温度121℃，杀菌时间为15s。

进一步的，所述的硬化为-30～-25℃条件下硬化12-15h。

另一方面，本发明实施例提供一种果蔬冰激凌，所述的果蔬冰激凌由上述的制备方法制备而得。

借由上述方案，本发明果蔬冰激凌及其制备方法至少具有如下有益效果：

本发明申请采用多种果蔬混合发酵后剩余的果蔬纤维为原料制备冰激凌，既可以使资源充分利用，又可以丰富冰激凌的营养。