[发明专利]果蔬冰激凌及其制备方法

权利要求书

1.一种果蔬冰激凌的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将果蔬原料经发酵得到的发酵纤维和天然胶体按照质量比为10:1-2的比例混合后超微粉碎得到果蔬微粉；所述的果蔬原料包括香蕉、带皮火龙果、芒果、带籽木瓜、桑葚、胡萝卜和佛手中的至少两种且至少包括带皮火龙果和带籽木瓜中的一种；

（2）将果蔬微粉、植物油、乳化剂和水按照质量比为果蔬微粉：植物油：乳化剂：水=12:1.5-3.6:0.5-2:50-100的比例混合得到预混料A；

（3）将脱脂乳粉、奶油和蜂蜜按照质量比为脱脂乳粉：奶油：蜂蜜=10:8-12:0.1-0.5进行混合得到预混料B；

（4）将预混料A、预混料B和稳定剂按照质量比为10:10-15:0.1-0.3的比例混合得到混合料；

将所述的混合料进行均质、杀菌、冷却、冷冻和硬化后得到所述的果蔬冰激凌；

所述的带皮火龙果的有效组分为花青素；所述乳化剂为明胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠（CMCNa）、β-环糊精或淀粉；所述的天然胶为亚麻籽粉；所述的稳定剂为黄原胶或卡拉胶；所述的均质的参数为：压强15～25MPa，温度60～70℃；所述的杀菌的温度121℃，杀菌时间为15s；冷却与老化：冷却至0-1℃，保持5-8小时；冷冻：冷冻至膨化率达到90%以上时，停止冷冻；所述的硬化为-30～-25℃条件下硬化12-15h。

2.一种果蔬冰激凌，其特征在于，所述的果蔬冰激凌由权利要求1所述的制备方法制备而得。