[发明专利]一种三穗卤鸭的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种特色食品的制作方法，具体是一种三穗卤鸭的制作方法。

背景技术

中国作为传统的美食大国，中华菜肴博大精深，源远流长。许多外国人来中国旅游，尤其青睐中华美食。然而，中华美食任然在发扬光大，人们还在此领域不断探索开发。

然而，贵州的一些少数民族地区，还有部分没有公开的祖传秘方的特色食品加工方法，制作的特色食品具有特别的口感和功效。

发明内容

本发明旨在提供一种三穗卤鸭的制作方法，包括如下操作步骤：

1)备洗净的三穗本地鸭一只，鸭子重量为1-1.5千克，备洗净葱10-20克、姜片20-30克、桂皮10-15克、八角3-5克；

2)锅里放入3-5克葱、5-8克姜片,把鸭子放进去,然后加入凉水，凉水淹过鸭子，煮开后转小火,撇去浮沫,加料酒适量，然后转中火煮开15-20分钟，把鸭子捞出，汤留用；

3)将剩下的葱均匀分成两份，一份打葱结与剩下的姜片、桂皮、八角一起塞进鸭肚子，另外一份葱垫在锅底；

4)把鸭子放进锅里,加入上述鸭汤，再加两勺老抽、两勺生抽，盖上锅盖,大火煮开转小火炖,期间要给鸭子翻身数次，炖个1-1.2小时后揭开锅盖，再继续炖，待汤汁收好，起锅冷却即可。

采用上述方法制作的三穗卤鸭色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜；该食品对对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅助疗效；同时其鲜美，无特别辛辣或酸甜的口感在南北饮食来说均是可以接受并畅销的美食。

具体实施方式

一种三穗卤鸭的制作方法，包括如下操作步骤：

1)备洗净的三穗本地鸭一只，鸭子重量为1.2千克，备洗净葱16克、姜片24克、桂皮10克、八角4克；

2)锅里放入4克葱、12克姜片,把鸭子放进去,然后加入凉水，凉水淹过鸭子，煮开后转小火,撇去浮沫,加料酒适量，然后转中火煮开20分钟，把鸭子捞出，汤留用；

3)将剩下的葱均匀分成两份，一份打葱结与剩下的姜片12克、桂皮10克、八角4克一起塞进鸭肚子，另外一份葱垫在锅底；

4)把鸭子放进锅里,加入上述鸭汤，再加两勺老抽12克、两勺生抽12克，盖上锅盖,大火煮开转小火炖,期间要给鸭子翻身数次，炖个1小时后揭开锅盖，再继续炖，待汤汁收好，起锅冷却即可。