[发明专利]脆甜胡萝卜的制作方法

说明书

技术领域

本发明沷及的是将农产品生胡萝卜加工成特色商业产品的工艺过程，属于农产品加工技术领域。

背景技术

对于胡萝卜，中国人并不陌生，尽管胡萝卜肉没有甜味，但胡萝卜肉和皮含有丰富的维生素和纤维素、矿物质，因此胡萝卜还被烹调成滋补的食品。胡萝卜除了含有丰富的维生素和纤维素外，胡萝卜还有一种独特的清香，这种清香的境界使人难以形容，胡萝卜就算被高温或腌制后还保留有这股清香，这使胡萝卜的加工产品各种各样，胡萝卜的生产也供不应求。

目前、胡萝卜的加工主要是通盐腌制成咸胡萝卜后进行贮藏，运输，因为高盐分能使胡萝卜免受细菌的攻击，能长时间地保鲜。各种胡萝卜的加工工业大都是把咸胡萝卜进行浸水淡化后才制作成各种特色的胡萝卜产品。然而，利用咸胡萝卜作为原料生产出的各种胡萝卜产品，虽然可以调制成各种味道，但其弹性、颜色、香味都有所减弱。

发明内容

任何一种食品产品必须创造自己的特色才能从同行的竞争脱颖而出，胡萝卜的加工产品必须从色、香、味、脆这几个方面达到更高的层次，胡萝卜的加工工序也严格讲究。

本发明的脆甜胡萝卜制作方法解决问题所采取的技术方案是：一，采用新鲜的生胡萝卜作为脆甜胡萝卜制作的原材料；二，胡萝卜的高温加热过程；三，胡萝卜的压榨减水过程；四，胡萝卜的甜化过程；五，甜胡萝卜的干燥脱水过程；六，甜脆胡萝卜的包装成产品的过程。

甜脆胡萝卜的制作方法采取的每一个技术措施都是为了从口感上比一般的胡萝卜加工产品更有特色，使消费者得到最好的口感享受。下面我们逐一说明脆甜胡萝卜制作方法的各个流程的科学原理。一，采用新鲜的生胡萝卜作为甜脆胡萝卜的制作原料。新鲜的生胡萝卜更能保持胡萝卜的原有的口感和色泽性质，如弹性、口感响脆性、清香味、金黄颜色，而咸胡萝卜由于已经历过咸化的加工工序，咸化的加工过程和运输存放的时间等原因都会使胡萝卜大大地减弱了其原有的特性，采用咸胡萝卜作为原材料不适合更高口感的要求。二，胡萝卜的高温加热过程。生胡萝卜从体表各处是不能和外界交换水分和糖分的，对胡萝卜的高温加热是为了杀死胡萝卜的体细胞和破坏胡萝卜内的组织体，这是为从胡萝卜内榨压出水分和渗进糖分作准备，但是加热的温度不能超过八十摄氏度，过高的温度会使胡萝卜熟化、烂化、并且将胡萝卜内的物质溶解于水中。将胡萝卜浸入水中然后加热到七十摄氏度左右的水温五分钟就可以杀死胡萝卜内的细胞和组织体，这样能使胡萝卜尽量保留原有的色、香、味、脆的特性。三，胡萝卜的压榨减水过程。胡萝卜被加热失去生命力后、也就失去了抵御细菌攻击的能力，胡萝卜内过多的水分很快会招惹细菌使胡萝卜变质，因此必须进行及时的压榨减少水分，压榨后的胡萝卜变成扁形，胡萝卜体内的组织体更加稠浓、香味也更浓郁。四，胡萝卜的甜化过程。压榨后的胡萝卜内还保留有大量的水分，因此应尽快将胡萝卜甜化，过高浓度的糖溶液使细菌难以生存。五，甜胡萝卜的干燥脱水过程。对甜胡萝卜进行干燥脱水是为了使甜胡萝卜更能抗御细菌的攻击，并且使甜胡萝卜脆性适中、能保鲜存放。六，脆甜胡萝卜包装成产品的过程。脆甜胡萝卜自身的高浓度的糖分能抵御细菌的攻击，因此对脆甜胡萝卜的包装和保鲜不必再添加任何防腐剂，这保证了脆甜胡萝卜作为一种安全的食品。

本发明的脆甜胡萝卜的制作方法的有益效果是：脆甜胡萝卜的制作方法能将鲜胡萝卜原有的色、香、味保留，并增加了糖分和脆性，使农产品胡萝卜能加工成为一种高境界口感的安全、美味的食品。

具体实施方式

下面对本人发明的脆甜胡萝卜制作方法的实施进一步说明。

脆甜胡萝卜的制作方法是按下面的工序进行：一，采用新鲜的生胡萝卜作为脆甜胡萝卜制作的原材料；二，胡萝卜的高温加热过程；三，胡萝卜的压榨减水过程；四，胡萝卜的甜化过程；五，甜胡萝卜的干燥脱水过程；六，脆甜胡萝卜的包装成产品的过程。