[发明专利]一种含茶多酚的菠萝果酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于果酱制备领域，具体涉及一种含茶多酚的菠萝果酱及其制作方法。

背景技术

菠萝味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。菠萝中还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。菠萝虽然营养价值丰富，但切记过量或食用未经处理的生菠萝，第一容易降低味觉，刺激口腔黏膜；第二，容易导致生产菠萝蛋白酶，对这种蛋白酶过敏的人，会出现皮肤发痒等症状。现今市场上流通各种果蔬类的酱制品很多，如番茄酱、黄豆酱、沙拉酱等，但是以菠萝做成的酱还未多见，为此，我们研究发明了一种菠萝果酱的生产方法，正好填补这一市场空缺。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种含茶多酚的菠萝果酱及其制作方法。本发明中茶多酚的加入能使菠萝果酱口感独特，减少果酱在煮制过程中出现氧化褐变现象。此外，茶多酚可以防治心血管疾病、调节血脂等作用，使得产品具有很好的保健功能。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种含茶多酚的菠萝果酱，按重量份数计，所述果酱由以下重量份配比的主要原料制成：菠萝100份、白砂糖60份、茶多酚0.2～0.5份、麦芽糖5-9份、柠檬酸0.05-0.25份和果胶0.2-0.5份。

所述的含茶多酚的菠萝果酱的制备方法，包括选料、去皮、去芯、预煮、打浆、熬煮、装罐密封、杀菌、分段冷却和贴标包装，具体步骤如下：

（1）选料：选用八九成熟的新鲜、无腐烂、无病虫害的菠萝果实为原料；

（2）去皮、去芯：用不锈钢刀将菠萝皮削掉，去除芽眼和芯，然后切成3cm×3cm的块；

（3）预煮：将步骤（2）的菠萝块放入不锈钢锅中，加水煮沸后在100℃下保持15min以软化果实，钝化酶活性；

（4）打浆：菠萝经过预煮后捞出，放入流水中冷却后打浆，保留预煮水；

（5）煮制：用步骤（4）得到的预煮水溶解果胶，加入到步骤（4）得到的菠萝果浆中，再加入茶多酚和白砂糖后煮制，等熬至果酱中固形物含量达到60-65wt%时，加入麦芽糖和柠檬酸调节甜酸度，搅拌均匀后停止加热；

（6）装罐密封：趁热灌装，果酱距瓶口有2-3mm的间隙，迅速密封；

（7）灭菌：将密封好的罐头在95℃灭菌30min；

（8）分段冷却：灭菌后的果酱放入65℃的水中冷却后，放入40℃的水中冷却，然后沥干水分；

（9）成品贴标包装：按出场要求进行贴标包装。

本发明的有益效果在于：本发明对菠萝进行预煮处理后，加入了茶多酚，茶多酚的加入能使菠萝果酱口感独特，减少果酱在煮制过程中出现氧化褐变现象。此外，茶多酚可以防治心血管疾病、调节血脂等作用，使得产品具有很好的保健功能。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明做进一步说明，但本发明不仅仅限于这些实施例。

实施例1

（1）选料：选用八九成熟的新鲜、无腐烂、无病虫害的菠萝果实100重量份为原料；

（2）去皮、去芯：用不锈钢刀将菠萝皮削掉，去除芽眼和芯，然后切成3cm×3cm的块；

（3）预煮：将步骤（2）的菠萝块放入不锈钢锅中，加水煮沸后在100℃下保持15min以软化果实，钝化酶活性；

（4）打浆：菠萝经过预煮后捞出，放入流水中冷却后打浆，保留预煮水；

（5）煮制：用预煮水溶解0.2重量份果胶，加入到步骤（4）得到的菠萝果浆中，加入0.2重量份茶多酚、60重量份白砂糖后煮制，等熬至果酱中固形物含量达到60wt%时，加入5重量份麦芽糖和0.05重量份柠檬酸调节甜酸度，搅拌均匀后停止加热；

（6）装罐密封：趁热灌装，果酱距瓶口有2-3mm的间隙，迅速密封；

（7）灭菌：将密封好的罐头在95℃灭菌30min；

（8）分段冷却：灭菌后的果酱放入65℃的水中冷却后，放入40℃的水中冷却，然后沥干水分；

（9）成品贴标包装：按出场要求进行贴标包装。

实施例2

（1）选料：选用八九成熟的新鲜、无腐烂、无病虫害的菠萝果实100重量份为原料；

（2）去皮、去芯：用不锈钢刀将菠萝皮削掉，去除芽眼和芯，然后切成3cm×3cm的块；

（3）预煮：将步骤（2）的菠萝块放入不锈钢锅中，加水煮沸后在100℃下保持15min以软化果实，钝化酶活性；