[发明专利]一种含茶多酚的菠萝果酱及其制作方法

权利要求书

1.一种含茶多酚的菠萝果酱，其特征在于：按重量份数计，所述果酱由以下重量份配比的主要原料制成：菠萝100份、白砂糖60份、茶多酚0.2～0.5份、麦芽糖5-9份、柠檬酸0.05-0.25份和果胶0.2-0.5份。

2.一种制备如权利要求1所述的含茶多酚的菠萝果酱的方法，其特征在于：包括选料、去皮、去芯、预煮、打浆、熬煮、装罐密封、杀菌、分段冷却和贴标包装，具体步骤如下：

（1）选料：选用八九成熟的新鲜、无腐烂、无病虫害的菠萝果实为原料；

（2）去皮、去芯：用不锈钢刀将菠萝皮削掉，去除芽眼和芯，然后切成3cm×3cm的块；

（3）预煮：将步骤（2）的菠萝块放入不锈钢锅中，加水煮沸后在100℃下保持15min以软化果实，钝化酶活性；

（4）打浆：菠萝经过预煮后捞出，放入流水中冷却后打浆，保留预煮水；

（5）煮制：用步骤（4）得到的预煮水溶解果胶，加入步骤（4）得到的菠萝果浆中，然后加入茶多酚和白砂糖后煮制，等熬至果酱中固形物含量达到60-65wt%时，加入麦芽糖和柠檬酸调节甜酸度，搅拌均匀后停止加热；

（6）装罐密封：趁热灌装，果酱距瓶口有2-3mm的间隙，迅速密封；

（7）灭菌：将密封好的罐头在95℃灭菌30min；

（8）分段冷却：灭菌后的果酱放入65℃的水中冷却后，放入40℃的水中冷却，然后沥干水分；

（9）成品贴标包装：按出场要求进行贴标包装。