[发明专利]一种刺梨饵块粑及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种刺梨饵块粑及其制备方法。

背景技术

刺梨，缫丝花（学名：Rosa roxburghii Tratt.）是开展灌木，高1-2.5米；树皮灰褐色，小枝圆柱形，有成对皮刺。小叶9-15，叶片椭圆形或长圆形，花单生或2-3朵，生于短枝顶端；小苞片2-3枚，卵形，萼片通常宽卵形，花瓣重瓣至半重瓣，淡红色或粉红色，微香，倒卵形，果扁球形，绿红色，花期5-7月，果期8-10月。

刺梨富含超氧化物歧化酶（简称SOD），SOD是众所周知的具有抗衰、有一定抭癌作用的活性物质，还具有一定的抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。 刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。 刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。 刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用！ 刺梨果实可加工果汁、果酱、果酒、果脯、糖果、糕点等。在上个世纪的1996年，刺梨果实价格一度飚升，其最主要的原因是当时风靡医药界的三株口服液也采用的有刺梨提取物成份。

年糕，在贵州民间称为饵块粑；目前，民间制作饵块粑的普遍方法是将浸泡后的大米粉碎、蒸熟、压制成型。采用传统方法的缺点是：味道单一、营养物质不丰富、且保质期短，容易容易霉变或失水而龟裂，而且携带和食用不方便。

发明内容

本发明的目的在于提供一种操作简单、富含维生素、多巴胺、口感好、营养丰富、食用方便，而且不霉变、不龟裂，保质期限长的刺梨饵块粑。

本发明的另一目的在于提供该刺梨饵块粑的制备方法。

本发明的一种刺梨饵块粑，按重量份计，包括以下原料：

大米20-30份、刺梨干15-17份、食盐0.2-0.4份、淀粉磷酸酯钠4-6份、蔗糖1-2份、水18-19份。

本发明的一种刺梨饵块粑的制备方法，包括以下步骤：

（1）选料：选取优质、无病虫害的大米20-30份，在50-60℃水中浸泡20-24分钟，备用；

（2）粉碎：将浸泡好的大米捞出沥干后与15-17份的刺梨干一同放入粉碎机内粉碎并过70-80目筛，即得混合米粉，备用；

（3）制作饵块粑：将混合米粉、食盐0.2-0.4份、淀粉磷酸酯钠4-6份、蔗糖1-2份、水18-19份混合均匀后倒入温度在220-240℃的米线机中制熟，即得膏状饵块粑，备用；

（4）切片：将步骤（3）制得的膏状饵块粑用切片机切制成厚1-1.2mm、宽1-1.2mm的条状饵块粑，备用；

（5）烘制：切好后将条状饵块粑置于烘箱内在70-74℃温度下烘制8-10小时，即得。

本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知: 本发明中加入加入刺梨使得饵块粑富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，特别是含有大量的维生素C，使饵块粑不但口感软糯而且具有保健作用，同时发明由于将饵块粑经过烘干工艺处理，使其迅速脱水，从而大大延长了饵块粑的保质期限，将块状的传统饵块粑切制成细条状，因此只需用开水浸泡便能使其迅速软化，而勿需烹煮；食用十分方便。

具体实施方式

实施例1：

一种刺梨饵块粑的制备方法，包括以下步骤：

（1）选料：选取优质、无病虫害的大米30Kg，在50℃水中浸泡24分钟，备用；

（2）粉碎：将浸泡好的大米捞出沥干后与15Kg的刺梨干一同放入粉碎机内粉碎并过80目筛，即得混合米粉，备用；

（3）制作饵块粑：将混合米粉、食盐0.2Kg、淀粉磷酸酯钠6Kg、蔗糖1Kg、水19Kg混合均匀后倒入温度在220℃的米线机中制熟，即得膏状饵块粑，备用；

（4）切片：将步骤（3）制得的膏状饵块粑用切片机切制成厚1.2mm、宽1.2mm的条状饵块粑，备用；

（5）烘制：切好后将条状饵块粑置于烘箱内在70℃温度下烘制10小时，即得。