[发明专利]一种刺梨黄粑及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种刺梨黄粑及其制备方法。

背景技术

黄粑是西南地区的一种传统小吃，主要产地有四川泸州、宜宾、贵州清镇，以前一般多在春节前后进行制作，现在各个时节都可制作，并有售卖，非常受消费者的欢迎。黄粑采用香味独特的植物叶子包裹，加热后散发出特殊的香味，令人印象深刻。

传统的黄粑的原料极其简单，主要是粘米、糯米和红糖。但是其制作相当繁杂，耗时也颇长。以遵义黄粑为例，制作方法为：先将洗净的粘米与糯米打制成混合的米浆，再将糯米洗净，放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。然后将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合，其间还可加入少量的红糖。在大木盆中几经搅拌，待米浆中的水分被糯米饭完全吸收，便可将糯米饭搓打成一个个雪白的大饭团了。紧接着，便用清洗并煮制好的老笋壳叶或大竹叶将糯米饭团依次捆扎好，然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮，蒸煮后可得黄粑成品。虽然传统的黄粑比较受欢迎，但是传统的黄粑依然存在制作原料比较固定，口味单一，无特殊的功效等不足。

刺梨，缫丝花（学名：Rosa roxburghii Tratt.）是开展灌木，高1-2.5米；树皮灰褐色，小枝圆柱形，有成对皮刺。小叶9-15，叶片椭圆形或长圆形，花单生或2-3朵，生于短枝顶端；小苞片2-3枚，卵形，萼片通常宽卵形，花瓣重瓣至半重瓣，淡红色或粉红色，微香，倒卵形，果扁球形，绿红色，花期5-7月，果期8-10月。

刺梨富含超氧化物歧化酶（简称SOD），SOD是众所周知的具有抗衰、有一定抭癌作用的活性物质，还具有一定的抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。 刺梨的果实也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。 刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。 刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用！ 刺梨果实可加工果汁、果酱、果酒、果脯、糖果、糕点等。在上个世纪的1996年，刺梨果实价格一度飚升，其最主要的原因是当时风靡医药界的三株口服液也采用的有刺梨提取物成份。

发明内容

本发明的目的在于提供一种操作简单、富含维生素、多巴胺、口感好、营养丰富、有特殊功效的刺梨黄粑

本发明的另一目的在于提供该刺梨黄粑的制备方法。

本发明的一种刺梨黄粑，按重量份计，包括以下原料：

刺梨7-9份、刺梨干5-6份、黄豆10-20份、糯米40-60份、粳米8-10份、红糖6-8份、余量的水。

本发明的一种刺梨黄粑的制备方法，包括以下步骤：

（1）选料：选取色泽亮丽、无病虫害的糯米40-60份、粳米8-10份、黄豆10-20份，分别用清水清洗干净后，用在24-26℃水中浸泡4-6小时，备用；

（2）备料：将7-9份刺梨置于榨汁机内，榨成刺梨汁，备用，将5-6份刺梨干置于破碎机内破碎成，刺梨粒，备用；

（3）打浆：将浸泡好的黄豆、粳米倒入打浆机内，制成米豆浆，备用；

（4）制作糯米饭：将浸泡好的糯米倒入蒸锅内，蒸制60-70分钟，制成糯米饭，备用；

（5）蒸制：将糯米饭与6-8份红糖、刺梨汁、刺梨干和步骤（3）制得的米豆浆充分混合后置于蒸锅内在200-240℃温度下蒸2-4小时后，转为100-120℃蒸14-16小时，即得。

本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知: 本发明中加入刺梨使得黄粑富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，特别是含有大量的维生素C，使黄粑不但口感软糯而且具有保健作用。

具体实施方式

实施例1：

一种刺梨黄粑的制备方法，包括以下步骤：

（1）选料：选取色泽亮丽、无病虫害的糯米60Kg、粳米8Kg、黄豆20Kg，分别用清水清洗干净后，用在24℃水中浸泡6小时，备用；

（2）备料：将7Kg刺梨置于榨汁机内，榨成刺梨汁，备用，将6Kg刺梨干置于破碎机内破碎成，刺梨粒，备用；