[发明专利]一种清炒鳝丝制作方法

说明书

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及清炒类的制作方法。本发明公开了一种清炒鳝丝的制作方法，把鳝鱼肉、冬笋、青蒜、葱、姜丝、精盐、料酒、味精、酱油、湿淀粉、花生油、清汤、葱油按照一定的配比经过刀工、配伍、调制、上锅、清炒等工序制成，制作方法简单容易掌握，特别适合宴请宾朋、家庭聚餐时选用。

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，尤其涉及清炒鳝丝的制作方法。

背景技术

随着经济社会的快速发展，家庭会餐因其节俭、朴素、大方具有人文关爱精神受到青年朋友、中老年朋友的青睐，尤其是亲老故友的聚会，清炒类家常菜成为人们“经常之选”。随着乡愁文化的兴起，家庭宴餐越来越彰显其特有的乡愁文化品味，家庭类聚餐产生的饮食文化以其味道醇厚、选料精致、淳厚朴实而传播广泛。

发明内容

本发明的目的在于提供一种清炒鳝丝的制作方法，简单易行，能够大范围推广且保证口味品质统一。

本发明公开了一种清炒鳝丝的制作方法，其特征在于把鳝鱼肉、冬笋、青蒜、葱、姜丝、精盐、料酒、味精、酱油、湿淀粉、花生油、清汤、葱油按照下列工序制作：

(1)将洗净的鳝鱼肉切成长5厘米，粗1毫米的丝，放入碗内，加精盐、湿淀粉抓匀。冬笋切丝，青蒜切段。

(2)勺内加入花生油，烧至五成热时，下入鳝鱼丝滑透，倒入漏勺控净油。

(3)勺内留花生油，放入葱、姜丝爆锅，加入冬笋丝炒几下，倒入鱼丝，加入清汤、精盐、料酒、酱油、青蒜段、味精，颠翻炒匀后，淋上葱油，盛入盘内即成。

本发明公开的一种清炒鳝丝的制作方法简单容易掌握，只要按照上述的调料配比和制作工序便能制作出口味相对稳定的清炒菜，特别适合开办家庭会餐时选用，用这种方法制作出的清炒鳝丝具有用料精致、口感滑润、文化特色鲜明而备受中老年们的一致欢迎。

具体实施方法

实施例1、鳝鱼肉200克、冬笋25克、青蒜25克、葱、姜丝10克、精盐1克、料酒10克、味精1.5克、酱油10克、湿淀粉20克、花生油750克（耗油75克）、清汤100克、葱油10克制作工序如下：

(1)将洗净的鳝鱼肉切成长5厘米，粗1毫米的丝，放入碗内，加精盐、湿淀粉抓匀。冬笋切丝，青蒜切段。

(2)勺内加入花生油，烧至五成热时，下入鳝鱼丝滑透，倒入漏勺控净油。

(3)勺内留花生油，放入葱、姜丝爆锅，加入冬笋丝炒几下，倒入鱼丝，加入清汤、精盐、料酒、酱油、青蒜段、味精，颠翻炒匀后，淋上葱油，盛入盘内即成。