[发明专利]紫薯面专用面粉

说明书

技术领域

本发明涉及紫薯面专用面粉，属于食品技术领域。

背景技术

紫薯，又叫黑薯、紫红薯、紫甘薯等，呈紫色至深紫色，紫薯营养丰富，它含有约20％的蛋白质，其中包括多种氨基酸，易被消化吸收，此外，紫薯中还含有包括维生素C、维生素A、维生素B等多种维生素和磷、铁等多种矿物元素，更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素。可见，紫薯的营养含量非常高，具有广阔的发展前景。

面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条是用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。将紫薯的营养加到面条里，可以提高面条的营养，增强口感。

现有的紫薯面条大多是采用面粉和紫薯粉直接混合制作的，由于紫薯粉的脆性，存在着制作面条时成型难、容易散、断裂率高等缺陷。因此，急需一种紫薯面专用面粉，以降低紫薯面的断裂率，增加其嚼劲。

发明内容

针对以上缺陷，本发明解决的技术问题是提供一种紫薯面专用面粉。

本发明紫薯面专用面粉，由以下重量份的组分制成：低筋面粉20～40份，高筋面粉10～30份，紫薯粉20～30份，海藻酸钠0.5～1份，维生素C 1～3份。

优选的，该面粉由以下重量份的组分制成：低筋面粉25～35份，高筋面粉14～26份，紫薯粉22～27份，海藻酸钠0.5～1份，维生素C 1.3～2.4份。

作为优选方案，由以下重量份的组分制成：低筋面粉30份，高筋面粉20份，紫薯粉25份，海藻酸钠0.8份，维生素C 2份。

进一步优选的，所述低筋面粉的蛋白质含量为6.5～8.5wt％，高筋面粉的蛋白质含量在10wt％以上。

本发明还提供本发明所述的紫薯面专用面粉在制备挂面中的应用。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

本发明紫薯面专用面粉制备方法简单，原料易得，成本较低。且由该面粉制备成挂面，可以明显降低断裂率，得打的面条耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头；而且含有丰富的氨基酸、维生素以及花青素等有益物质，可以有效补充人体所需的营养，提高人体免疫力，促进细胞因子生成。

具体实施方式

本发明紫薯面专用面粉，由以下重量份的组分制成：低筋面粉20～40份，高筋面粉10～30份，紫薯粉20～30份，海藻酸钠0.5～1份，维生素C 1～3份。

本发明紫薯面专用面粉中，维生素C可以起到强化面筋的作用，而海藻酸钠起到稳定剂和凝胶剂的作用，可以明显地增加面条的粘性，同时结合低筋面粉、高筋面粉混合使用，再加上紫薯粉，混匀后，制备得到的面粉，不仅含有丰富的营养，还能有效解决现有紫薯面粉在制作面条时成型难、容易散等缺陷。

优选的，由以下重量份的组分制成：低筋面粉25～35份，高筋面粉14～26份，紫薯粉22～27份，海藻酸钠0.5～1份，维生素C 1.3～2.4份。

作为优选方案，本发明紫薯面专用面粉由以下重量份的组分制成：低筋面粉30份，高筋面粉20份，紫薯粉25份，海藻酸钠0.8份，维生素C 2份。

进一步优选的，所述低筋面粉的蛋白质含量为6.5～8.5wt％，高筋面粉的蛋白质含量在10wt％以上。低筋面粉可采用软质小麦生产，而高筋面粉可采用硬质小麦生产得到。

本发明紫薯面专用面粉，可以应用在挂面的制备中。

采用常规技术将该面粉制备成挂面，可以明显降低断裂率，得打的面条耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头；而且含有丰富的氨基酸、维生素以及花青素等有益物质，可以有效补充人体所需的营养，提高人体免疫力，促进细胞因子生成。

下面结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。

实施例1

采用低筋面粉200g，高筋面粉100g，紫薯粉300g，海藻酸钠5g，维生素C 10g，混合均匀，制备成紫薯面专用面粉。由该专用面粉制备得到挂面。其断裂率低、耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头；而且含有丰富的氨基酸、维生素以及花青素等有益物质，可以有效补充人体所需的营养，提高人体免疫力，促进细胞因子生成。

实施例2