[发明专利]紫薯栗蓉包的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及面点包食品制作方法，具体是一种紫薯栗蓉包的制作方法。

背景技术

紫薯是我们生活中常见瓜菜之一，薯肉呈紫色或者深紫色，味道香甜可口，蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、花青素等含量较高，还含有硒、铁、锌、铜、钙等微量元素，其中花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害。

板栗作为常见干果，含有丰富营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐，对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。

包子是广大老百姓喜爱的传统主食，以小麦粉为原料，用菜、肉或红小豆加糖做馅，南北方存在差异，都属于传统的大众主食。传统包子的馅料基本是菜、肉、红小豆馅，比较单一；面料多以小麦粉为主更是单一。

发明内容

本发明旨在提供一种将紫薯粉与小麦粉结合做面皮，以板栗作馅，营养丰富、颜色艳丽、口感香甜的紫薯栗蓉包的制作方法。

本发明采用的技术方案是：

一种紫薯栗蓉包的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：

（1）馅料制作：按重量份数计，称取50份去皮板栗，加入150份水于夹层锅内熟制1-1.5小时，直至板栗熟透，取出通过8cm绞肉机制成栗蓉状，后返回夹层锅，加入白砂糖20份，食用油18份边加热边搅拌，直到无沸腾气泡后再加入小麦淀粉1份，搅拌均匀后出锅，冷却至25℃以下，备用；

（2）面团制作：按重量份数计，称取23份面粉加入7份紫薯粉、0.08份酵母搅拌均匀，再称取15.5份温水，倒入已经混合均匀的干粉后一次和面；

（3）一次醒发：将一次和面的面团置于25℃、60%RH的环境下盖盖醒发，夏季醒发1-1.5小时，冬季醒发2-2.5小时；

（4）二次和面：将醒发好面团置于搅拌机中，称取4份面粉加入面团搅拌，直至混合均匀无明显干面粉并成团后取出；

（5）压片加陷：将面团平均分成3块，经压辊碾压至面片光滑后取出放置成型机上加馅成型，经过搓圆隧道，使其表面光滑，成圆柱形；

（6）二次醒发：成型后面团摆放在蒸盘内，推至醒发间在温度38±2℃、湿度70±2%RH的条件下醒发50-55分钟，直至面团表面有光亮的水膜，无明显蜂窝即可蒸制；

（7）蒸制：将二次醒发好的生坯推至蒸箱内，蒸制压力≤0.05MPa，蒸制时间800秒，温度100℃，即为紫薯栗蓉包成品；

（8）速冻：将蒸制好后的紫薯栗蓉包置于冷却间冷却至中心温度在25℃以下即可包装；包装好后的产品经-35℃冷冻机速冻40分钟，直至中心温度低于-18℃，完成速冻，入低温库保存。

采用上述技术方案的本发明，与现有技术相比，其有益效果是：

将紫薯的颜色及风味与板栗蓉馅料的香甜相结合，丰富了产品的色、型及味道，更加符合大众口味；速冻后的紫薯栗蓉包能在-18℃条件下保存12个月，且食用时质量好、口感好，更加符合大众口味，将成为大众主食包子中的一种新、奇、特产品。

具体实施方式

以下结合实施例详述本发明。

一种紫薯栗蓉包的制作方法，按下述步骤进行：

（1）馅料制作：称取50千克去皮板栗，加入150千克水于夹层锅内熟制1-1.5小时，直至板栗熟透，取出通过8cm绞肉机制成栗蓉状，后返回夹层锅，加入白砂糖20千克，食用油18千克边加热边搅拌，直到无沸腾气泡后加入小麦淀粉1千克，搅拌均匀后出锅，冷却至25℃以下，备用。

（2）面团制作：一次和面称取23千克面粉加入7千克紫薯粉、80克酵母搅拌均匀，再称取15.5千克温水（水温度根据室温不同做相应调整见附表一），倒入已经混合均匀的干粉后和面600秒。

（3）一次醒发：置于25℃，60%RH的环境下盖盖醒发，夏季醒发1-1.5小时，冬季醒发2-2.5小时。

（4）二次和面：将醒发好面团置于搅拌机中，称取4千克面粉加入面团搅拌600秒，直至混合均匀无明显干面粉并成团后取出。

（5）压片加陷：将面团平均分成3块，经压辊碾压10遍左右至面片光滑后取出放置成型机上加馅成型（根据需要调整面皮及馅料克重），经过搓圆隧道，使其表面光滑，成圆柱形。