[发明专利]一种功能性紫色马铃薯曲奇及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种功能性紫色马铃薯曲奇及其制作方法。

背景技术

紫色马铃薯是集观赏、食用、保健于一身的彩色马铃薯新品种，是传统马铃薯的一个变种。紫色马铃薯营养价值丰富，含有大量的蛋白质、膳食纤维，胡萝卜素、钙、铁等多种营养物质，还具有改善肠胃功能、减肥、美容、养颜的功能，更主要的是内含大量的功效奇特、药用价值较高的花青素。花青素是一类广泛地存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。自然状态下花青素常与各种糖形成花青苷，表现出红色、紫色和蓝色等。花青素绿色安全，资源丰富，具有一定的营养和药理作用。国内外研究表明，花青素具有抗突变、抗氧化、抗增生、预防心脑血管疾病、保护肝脏、抑制肿瘤细胞发生等多种生理功能，其抗氧化性能是维生素C的20倍，是维生素E的50倍，能够有效清除氧自由基，有预防和治疗100多种疾病的作用。因此，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素，紫色马铃薯也将成为花青素的主要原料之一。

马铃薯是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆、洋山芋等，为茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等，其中，我国是世界马铃薯总产最多的国家。2015年，我国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦、玉米外的又一主粮。马铃薯加工产品的消费市场正迅速发展，但鲜有更具保健特色的紫色马铃薯产品。

曲奇，来源于英语COOKIES的粤语译音，最初是由伊朗发明的，意为“细小的蛋糕”。上世纪80年代，曲奇由欧美传入中国，并在21世纪初在香港、澳门、台湾等地掀起热潮，随之不断流行开来。因其松软细腻，温润柔和的口感和特有的酥香，受到广大消费者的青睐。然而曲奇是一种高糖、高油脂的食品，使用过多，会导致“文明病”的发病率提高。因此，开发一种具有保健作用的功能性曲奇，具有十分积极的意义。

发明内容

本发明的目的就是为了克服上述现有技术存在的缺陷而提供一种功能性紫色马铃薯曲奇及其制作方法。

本发明采用紫色马铃薯粉和面粉为主要原料，制得的紫色马铃薯曲奇色泽美观、浓郁酥香、甜而不腻，特别适合作为休闲点心供广大消费者选用。同时，将部分面粉替换成紫色马铃薯，不仅丰富了曲奇饼干的色彩，还提高了曲奇的功能性成分，使其具有抑制致癌物质、增强人体免疫力、延缓衰老、增强体质和增强视力的功效。

本发明的目的可以通过以下技术方案来实现：

一种功能性紫色马铃薯曲奇，由下述重量份的原料制作而成：黄油60-80份，无水起酥油60-70份，蛋液20-30份，糖粉55-75份，面粉80-120份，紫色马铃薯粉30-50份。

紫色马铃薯富含花青素，是天然的食用色素，不仅对曲奇的外观起该善作用，还有增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质，增强视力等功能特性。

所述的功能性紫色马铃薯曲奇的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、将紫色马铃薯清洗、去皮、干燥、粉碎、过筛，即得紫色马铃薯粉；

步骤二、将黄油与无水起酥油混合：称取黄油60-80重量份，无水起酥油60-70重量份，切成边长2cm的正方体，置于室温下，自然软化，用手将未融完全的小固体至融化完全，使两者完全融合至柔顺糊状；

步骤三、称取糖粉55-75重量份，将其倒入步骤二所得混合物中，充分搅拌均匀；

步骤四、称取蛋液20-30重量份，分三次倒入步骤二所得混合物中，充分搅拌均匀；

步骤五、称取面粉80-120重量份，紫色马铃薯粉30-50重量份，混合后一起倒入步骤四所得混合物中，充分搅拌均匀；

步骤六、将步骤五所得混合物倒入裱花袋中，于烤盘上裱花成型，然后放入烤炉中进行烘烤，烘烤至呈现金黄色即可取出。当曲奇温度降至25℃左右时包装，封口，制作结束，得到功能性紫色马铃薯曲奇。

步骤一中，将去皮的紫色马铃薯于50-60℃干燥，粉碎后过筛不超过100目。

步骤二中，黄油和无水起酥油放置的室温要求为25℃，自然软化时间为1-2小时。

步骤六中，烤炉需预热至140-190℃，烤制时间为10-25min。