[发明专利]一种杂粮面包及其加工方法

权利要求书

1.一种杂粮面包，其特征在于，由如下重量份的组份组成：小麦粉20-32份、鸡蛋4-8份、玉米粉30-40份、蜂蜜2-4份、荞麦粉20-24份、红薯纤维18-26份、奶粉5-7份、酵母2-3份、黄油11-14份、砂糖2-5份、食盐1-4份和水12-18份。

2.根据权利要求1所述的杂粮面包，其特征在于，所述各组份的重量份如下：小麦粉24份、鸡蛋6份、玉米粉35份、蜂蜜3份、荞麦粉22份、红薯纤维23份、奶粉6份、酵母2份、黄油12份、砂糖3份、食盐2份和水15份。

3.根据上述权利要求1～2任意一项所述的杂粮面包，其特征在于，杂粮面包的加工方法包括如下步骤：

a、通过打浆设备将红薯打碎，过滤取滤渣，得到红薯渣；

b、加入碱溶液，在温度为40-60℃下蒸煮40-60min，过滤取滤渣，得到红薯纤维，用水洗涤至pH为中性；

c、通过处理设备将步骤b中得到的红薯纤维中的水份分离出来；

d、将步骤c中得到的红薯纤维与小麦粉、鸡蛋、玉米粉、蜂蜜、荞麦粉、奶粉、酵母、黄油、砂糖、食盐、水按比例放入搅拌机中混合，搅拌8-10min，然后加入黄油，继续搅拌5-6min，成为面团；

e、将面团在26-28℃温度和70-72％湿度下，一次发酵50-60min；将一次发酵后的面团在30-34℃温度和82-84％湿度下，二次发酵30-40min，至体积膨胀到2-3倍；

f、将二次发酵后的面团放入预热好的烤箱中，以上火150-158℃，下火110-116℃，烘烤22-24min，即为杂粮面包；

g、将杂粮面包充分冷却，包装后即成成品。

4.根据权利要求3所述的杂粮面包的加工方法，其特征在于，所述步骤b中的碱溶液的质量浓度为3-7％。

5.根据权利要求4所述的杂粮面包的加工方法，其特征在于，所述步骤b中的碱溶液为氢氧化钾溶液。

6.根据权利要求3所述的杂粮面包的加工方法，其特征在于，所述步骤a中的打浆设备包括底座和固定在底座上呈圆柱形的打浆桶，打浆桶上部具有放料口，打浆桶下部具有出浆口，打浆桶内设置有电加热管，底座上固定有安装架，安装架上固定有第一电机，第一电机的输出轴竖直向下，第一电机的输出轴端部和偏心盘相连，偏心盘上竖直设置有转轴，转轴上端与一能带动其转动的动力机构相连，转轴下端伸入到打浆桶内和搅拌桨相连。

7.根据权利要求6所述的杂粮面包的加工方法，其特征在于，所述动力机构包括第二电机、主动轮和从动轮，第二电机固定在偏心盘上，第二电机的输出轴竖直向下，主动轮固定在第二电机的输出轴上，从动轮固定在转轴上端，且主动轮与从动轮相啮合。

8.根据权利要求6所述的杂粮面包的加工方法，其特征在于，所述底座上还设置有撕扯装置，撕扯装置包括升降架、环形导轨、滑座、齿圈、驱动轮和第三电机，升降架设置在打浆桶内，升降架与一能带动其上下升降的升降机构相连，环形导轨固定在升降架上，滑座设置在环形导轨上，齿圈固定在滑座上，第三电机固定在升降架上，第三电机的输出轴竖直向上，驱动轮固定在第三电机的输出轴上，且驱动轮与齿圈相啮合，打浆桶内侧壁上具有若干凸出的撕扯部，齿圈上固定有若干安装板，安装板上固定有第一推杆电机，第一推杆电机的推杆水平设置，第一推杆电机的推杆端部固定有能与撕扯部相接触的压紧板，压紧板的四个侧面上开设有导入槽；所述安装板上还设置有辅助结构，辅助结构包括辅助盒、摆动杆、第二推杆电机和第四电机，第二推杆电机铰接在安装板上，第二推杆电机的推杆倾斜向下，第二推杆电机的推杆端部和摆动杆中部相铰接，摆动杆一端和安装板相铰接，摆动杆另一端和第四电机相连，辅助盒固定第四电机的输出轴上，辅助盒上开设有若干通孔。

9.根据权利要求8所述的杂粮面包的加工方法，其特征在于，所述安装板上还竖直固定有搅拌叶片。

10.根据权利要求8所述的杂粮面包的加工方法，其特征在于，所述升降机构包括支架、导杆、导套和第三推杆电机，支架固定在底座上，导杆竖直固定在支架上，导套设置在导杆上，第三推杆电机固定在支架上，第三推杆电机的推杆竖直向上，第三推杆电机的推杆端部和导套相连，升降架通过连接杆固定在导套上。