[发明专利]一种茶多酚豆腐乳的制作工艺

权利要求书

1.一种茶多酚豆腐乳的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)选豆、浸泡

选取大颗饱满的黄豆，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡8～12h；

(2)选茶、提取

选取新鲜采摘的毛尖茶叶，提取出茶叶中的茶多酚备用；

(3)磨豆、滤浆

将浸泡好的黄豆捞出，按比例与水混合磨浆，用袋子将磨出的浆液装好，捏紧袋口，进行第一次榨浆，豆浆榨完后，然后再加水，搅拌均匀，进行第二次榨浆，榨浆完成后袋子内剩下的即为豆渣；

(4)煮浆、点浆

将榨出的生浆倒入锅内，用大火进行煮沸，边煮边撇去面上的泡沫，当豆浆煮到温度达90～110℃时，加入茶多酚，搅拌后凝结成豆腐花；

(5)制作豆腐坯

将豆腐花用勺子轻轻舀进已铺好包布的容器内，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20min后即成豆腐坯；

(6)发酵、装坛

将豆腐坯切块，在适宜温度下进行发酵，当豆腐坯上有白毛或者淡粉色粘液物时，加入调味料后即可装坛。

2.根据权利要求1所述的一种茶多酚豆腐乳的制作工艺，其特征在于：在所述步骤(1)中，当制作时的节气为夏天，则浸泡时间为8～9h，当制作时的节气为冬天时，则浸泡时间为10～12h。

3.根据权利要求1所述的一种茶多酚豆腐乳的制作工艺，其特征在于：在所述步骤(3)中黄豆与水的比例为1:6。

4.根据权利要求1所述的一种茶多酚豆腐乳的制作工艺，其特征在于：在所述步骤(6)中，豆腐发酵的适宜温度为20～24℃。

5.根据权利要求1所述的一种茶多酚豆腐乳的制作工艺，其特征在于：在所述步骤(6)中，加入的调味料为食盐、花椒粉、辣椒粉、八角、茴香、白酒。

6.根据权利要求1所述的一种茶多酚豆腐乳的制作工艺，其特征在于：在所述步骤(6)中，所述豆腐坯切成方形块，边长为2.5～3.5cm。