[发明专利]一种卤蛋的制作工艺

权利要求书

1.一种卤蛋的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

a、将分选出的合格的鲜禽蛋置于全自动蛋品清洗机内进行清洗、消毒并烘干；

b、将经过步骤a处理过的鲜禽蛋输送至蒸煮器中蒸煮，蒸煮时间为1-2h，蒸煮温度为90-105℃；

c、将蒸煮好的鲜禽蛋进行二次消毒并置于自动去壳机内进行去壳处理；

d、 将去壳干净的鲜禽蛋进行二次清洗、烘干后置于卤制锅内采用卤制香料卤制；

e、将卤制好的卤蛋自然冷却至20-30℃后进行真空密封包装；

f、 将包装好的卤蛋置于超高压杀菌机内进行杀菌处理，杀菌时间为15-45 min。

2.根据权利要求1所述的一种卤蛋的制作工艺，其特征在于：步骤d中所述卤制香料为以下几种物质的混合物：老抽、食用盐、鸡精、花椒、茴香、陈皮和水。

3.根据权利要求2所述的一种卤蛋的制作工艺，其特征在于：所述卤制香料中以下几种物质的重量百分比如下：老抽3.12-3.2%、食用盐7.1-7.8%、鸡精1.65-1.74%、花椒1.2-1.32%、茴香0.8-0.9%、陈皮1.02-1.1%，其余为水。

4.根据权利要求3所述的一种卤蛋的制作工艺，其特征在于：所述卤制香料中以下几种物质的重量百分比如下：老抽3.17%、食用盐7.4%、鸡精1.69%、花椒1.27%、茴香0.85%、陈皮1.06%，其余为水。

5.根据权利要求1所述的一种卤蛋的制作工艺，其特征在于：步骤d所述卤制的具体操作如下：将预先配置好的卤制香料置于卤制锅内加热，待沸腾后继续大火熬制5-10min后调至小火熬制10-25min，其后关火冷却至65-85℃，最后将去壳的鲜禽蛋置于其中泡制2-4h。

6.根据权利要求1所述的一种卤蛋的制作工艺，其特征在于：步骤d所述卤制完成的标准是鲜禽蛋的蛋白和蛋黄均呈现卤蛋具有的色泽和风味。