[发明专利]一种豆粕饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饼干食品领域，具体的涉及一种豆粕饼干及其制备方法。

背景技术

豆粕是大豆蛋白提取或榨油后的副产品，一般呈不规则碎片状或小颗粒状，豆粕内含有大量的膳食纤维，具有吸水、持油、促进肠蠕动、通便、调节代谢、排毒、解毒护肝及改善肠环境等多种功能，可用于降血脂、降血压、降血糖、预防便秘及肠道疾病，是一类比较理想的功能性食品，但是目前，豆粕多用于制作饲料或肥料，而用于食品原料较少，造成了较大的资源浪费。

肾病是一类严重危害人类健康的疾病，治愈难度较大，患者需严格控制饮食种类、血压、血糖、血脂等，其中合理的饮食尤为重要，肾病患者的饮食原则是低蛋白、低脂和高维生素，同时补充微量元素，因蛋白质在体内的代谢产物如肌酐、尿酸等都要经过肾脏排泄，直接增加肾脏的负担，对肾病不利，肾病患者的日常饮食需严格控制蛋白质的摄入量。鉴于以上现状，提供一种适合肾病患者的功能性食品具有重要意义。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明要解决的技术问题是提供一种豆粕饼干及其制备方法，该方案制备的豆粕饼干可实现豆粕在食品中的资源化利用，同时为肾病患者提供一种低蛋白、低脂肪、富含膳食纤维及维生素、微量元素的功能化食品。

为解决上述问题，本发明提供了如下技术方案：一种豆粕饼干，包括以下重量份数的组分：豆粕70-80份、燕麦粉5-10份、玉米粉2-8份、小麦粉20-25份、食用油20-25份、酵母0.2-1份、食盐0.5-1.5份、营养添加剂0.5-2份、调味料0-5份。

优选地，所述小麦粉为低面筋粉，低面筋面粉的蛋白质含量较普通面粉更低。

优选地，所述营养添加剂包括维生素和微量元素；维生素为维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B9的一种或几种组合；微量元素为钙、镁、铁、锌的一种或几种组合。

优选地，所述豆粕为非转基因大豆经蛋白提取工艺后的固体残余物。

优选地，所述调味料为水果酱，水果酱中所含水果为富含维生素的猕猴桃、草莓、柑桔的一种或其组合，调味料具有提供维生素、改善口感的作用。

本发明的目的之二是提供一种豆粕饼干的制备方法，包括如下步骤：

（1）豆粕预处理，备用；豆粕的预处理目的在于去除豆粕中所含的蛋白质及脂肪，处理后豆粕的蛋白质含量小于3%，脂肪含量低于1%，豆粕纤维总量大于70%，检测方法参照：GB5009.5-85、GB5009.6-85、GB5009.10-85。

（2）将食用油、酵母、食盐、调味料、营养添加剂加水搅拌并混合均匀，得到混合物A；所述水的水温为25-35℃。

（3）将步骤（1）中的豆粕与燕麦粉、玉米粉、小麦粉混合并加入到混合物

A中，揉成色泽均匀的面团并进行发酵，发酵时间为60-80分钟；

（4）将步骤（3）中的面团进行成型，对成型后的饼干坯进行烘焙，得到豆粕饼干。

优选地，上述豆粕饼干的制备方法中，豆粕饼干的配比为：豆粕70-80份、燕麦粉5-10份、玉米粉2-8份、小麦粉20-25份、食用油20-25份、酵母0.2-1份、食盐0.5-1.5份、调味料0-5份、营养添加剂0.5-2份，水15-35份。

优选地，所述步骤（4）中的烘焙时间为0.5-3小时，烘焙温度为90-150℃。

优选地，所述步骤（1）中豆粕预处理方法包括如下步骤：

（a）将豆粕于50-70℃的烘箱内干燥至含水率为3-8%，放入粉碎机中粉碎至60-100目；

（b）粉碎后的豆粕配制成10-15%的水溶液，用碱性溶液调节pH值至8-9，将水溶液加热至50-80℃，静置40-80分钟，碱性溶液可为氢氧化钠溶液；

（c）向步骤（b）中的豆粕水溶液中加入蛋白酶，恒温酶解，经灭酶处理后进行固液分离；

（d）将步骤（c）中固液分离后的固体烘干并分散，得到预处理后的豆粕粉。

优选地，所述步骤（c）中的蛋白酶为胰蛋白酶，所述酶解过程中豆粕水溶液的温度为35-40℃，酶解时间为1-2小时。

本发明的有益效果是：本发明的豆粕饼干的组分中以低蛋白的豆粕为主，实现了豆粕在食品中的资源化利用，具有良好的社会效益；豆粕经预处理过程可有效降低豆粕中蛋白质及脂肪含量，可极大减轻肾病患者肾脏的压力，且预处理后的豆粕富含膳食纤维，并具有降糖降脂的功效，同时，饼干组分中的燕麦属低蛋白食材，玉米粉含有较多膳食纤维，营养添加剂可用于补充肾病患者急需的维生素及微量元素，使得本方案的豆粕饼干更加适宜肾病患者食用。

具体实施方式