[发明专利]一种豆粕饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种豆粕饼干，包括以下重量份数的组分：豆粕70-80份、燕麦粉5-10份、玉米粉2-8份、小麦粉20-25份、食用油20-25份、酵母0.2-1份、食盐0.5-1.5份、营养添加剂0.5-2份、调味料0-5份。

2.如权利要求1所述的豆粕饼干，其特征在于：所述小麦粉为低面筋粉。

3.如权利要求1所述的豆粕饼干，其特征在于：所述营养添加剂包括维生素和微量元素；所述维生素为维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B9的一种或几种组合；所述微量元素为钙、镁、铁、锌的一种或几种组合。

4.如权利要求1所述的豆粕饼干，其特征在于：所述豆粕为非转基因大豆经蛋白提取工艺后的固体残余物。

5.如权利要求1所述的豆粕饼干，其特征在于：所述调味料为水果果酱，水果果酱中所含水果为猕猴桃、草莓、柑桔的一种或几种组合。

6.如权利要求1所述的豆粕饼干的制备方法，包括如下步骤：

（1）豆粕预处理，得到豆粕粉，备用；

（2）将食用油、酵母、食盐、调味料、营养添加剂加水搅拌并混合均匀，得到混合物A，所述水的水温为25-35℃；

（3）将步骤（1）中的豆粕与燕麦粉、玉米粉、小麦粉混合并加入到混合物A

中，揉成色泽均匀的面团并进行发酵，发酵时间为60-80分钟；

（4）将步骤（3）中的发酵后的面团进行成型，对成型后的饼干坯进行烘焙，得到豆粕饼干。

7.如权利要求6所述的豆粕饼干的制备方法，其特征在于：所述豆粕饼干的原料包括以下重量份数的组分：豆粕70-80份、燕麦粉5-10份、玉米粉2-8份、小麦粉20-25份、食用油20-25份、酵母0.2-1份、食盐0.5-1.5份、营养添加剂0.5-2份、调味料0-5份、水15-35份。

8.如权利要求6所述的豆粕饼干的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中的烘焙时间为0.5-3小时，烘焙温度为90-150℃。

9.如权利要求6所述的豆粕饼干的制备方法，其特征在于：所述豆粕预处理方法包括如下步骤：

（a）将豆粕于50-70℃的烘箱内干燥至含水率为3-8%，之后放入粉碎机中粉碎至60-100目；

（b）粉碎后的豆粕配制成10-15%的水溶液，用碱性溶液调节pH值至8-9，将水溶液加热至50-80℃，静置40-80分钟；

（c）向步骤（b）中的豆粕水溶液中加入蛋白酶，恒温酶解，经灭酶处理后进行固液分离；

（d）将步骤（c）中固液分离后的固体烘干并分散，得到预处理后的豆粕粉。

10.如权利要求9所述的豆粕饼干的制备方法，其特征在于：所述步骤（c）中的蛋白酶为胰蛋白酶，所述酶解过程中豆粕水溶液的温度为35-40℃，酶解时间为1-2小时。