[发明专利]一种保健辣椒酱

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种保健辣椒酱。

背景技术

辣椒中富含维生素C，维生素C可以控制心脏病和冠状动脉硬化，降低胆固醇。

辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱，一般制法都是将辣椒放进锅里，不加油炒香，碾成粉末，加入姜、蒜、醋等调料，再加盐腌制一段时间即可。辣椒酱逐渐成为人们日常生活中喜爱的佐餐食品，营养丰富，具有增加食欲、健脾胃、祛风湿的功效。

随着人们生活水平的提高，生活习惯的改变，高血脂、糖尿病等病症的患病率越来越高，严重危害人类健康，影响正常生活。

在中国公开的专利申请CN103494176A中针对获得一种保健性辣椒酱及其制备方法，采用当归、山药、酒、女贞、何首乌、枸杞子、酒萸肉、灵芝、紫叶参、苦荞茶、大蒜、洋葱、甜味剂、柠檬酸、干辣椒、姜、黄豆酱、鸡精、五香粉、食醋、石油、食盐为原料，通过选材、清洗、甩干、制粉等步骤制取了一种保健性辣椒酱，该发明的产品具有增强食欲、健脾胃，祛风湿，解热镇痛，预防癌变的功效。在中国公开的专利申请CN103300346B中针对获得一种豆渣辣椒酱及其制备方法，采用红辣椒、豆渣、橄榄叶、葵花籽、符苓、泽泻、薏苡仁、冬瓜皮、玉米须、车前草、石竹花、蒲公英、地肤子、板栗叶为原料，制备工艺简单环保，加入制作豆腐的废品，但很有营养价值的豆渣，然后加入一些中药成分，具有利水渗湿作用，最后用各种调料制作，丰富了辣椒酱的口味。

目前现有技术所制辣椒酱虽然具有一定的营养价值和保健作用，但是原料价格昂贵，辣椒酱口味单一，功能单一。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明提出了一种保健辣椒酱。本发明弥补了原料价格昂贵、辣椒酱口味单一、功能单一的缺陷。另外，本发明所提供的辣椒酱还具有一定的抗癌作用和调节脂质代谢功效。

为了实现上述的目的，本发明采用以下的技术方案：

一种保健辣椒酱，由如下重量份数原料制成：鲜红辣椒200-250g、三氯化钌4-8g、血清蛋白10-14g、黄芩5-10g、大蒜11-16g、生姜12-17g、盐18-23g、苦丁茶10-15g、绞股蓝11-15g、半夏4-9g、葛根5-10g、玉米芯5-10g、水适量。

优选的，该辣椒酱，由如下重量份数原料制成：鲜红辣椒210-250g、三氯化钌5-8g、血清蛋白11-14g、黄芩6-10g、大蒜12-16g、生姜13-17g、盐19-23g、苦丁茶11-15g、绞股蓝12-15g、半夏5-9g、葛根6-10g、玉米芯6-10g、水适量。

优选的，该辣椒酱，制备方法包括如下几个步骤：

(1)将黄芩放进pH为4.3的提取罐内，加入半夏、葛根，随后加入与黄芩等质量的纤维素酶和水，提取7h，随后将水分蒸发；

(2)将(1)所得产物与三氯化钌一起放入无氧无水的反应釜内，三氯化钌质量五分之一的氨水，以200r/min的转速搅拌一段时间；

(3)将绞股蓝、苦丁茶剪碎后放入锅内，加入五倍于二者质量之和的水，煎煮至水分减少为加入量的十分之一，过滤，取汤汁，随后向汤汁中加入2ml醋酸，混匀，至于0℃冰箱中备用；

(4)将剩余原料放进25℃的砂磨机中研磨，粉碎过300目筛；

(5)将(2)、(3)、(4)所得产物一起放进转速为120r/min的搅拌机中搅拌均匀，得保健辣椒酱。

优选的，步骤(1)中提取罐内温度为50℃。

优选的，步骤(2)中搅拌时间为2h。

优选的，步骤(4)中砂磨机转速为250r/min。