[发明专利]麦香添加剂及其制备方法

权利要求书

1.一种麦香添加剂，其特征在于：包含非挥发性组分及挥发性组分，所述的非挥发性组分及质量百分含量为：还原糖14-18%，蛋白质5-7%，乳酸30-35%, 所述的主要挥发性组份及相对质量百分含量为：苯乙醇14-16%，顺式二烯薄荷醇1-3%，二甲基-1-苯基丙醇2-4%，亚油酸2-5%，三甲基乙酸2-5%；廿碳三烯酸5-8%），丙位壬内酯5-8%，邻苯二甲酸丁基辛基酯2-3%，4-羟基-5-乙基-2-甲基-3(2H)呋喃酮1-3%，环己烯酮1-3%，2,5-二甲基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮2-4%，麦芽酚3-5%，2,4-二叔丁基苯酚4-6%，2-乙酰吡咯5-7%，三氢异苯并呋喃8-12%，甲氧基苯基肟3-5%，所述的相对质量百分含量是相对所有挥发性组分而言。

2.一种权利要求1所述的麦香添加剂的制备方法，其特征在于：将含10%-30%麦胚的麦麸原料经过压差式膨化或挤压式膨化处理，再按一定的料液比、接种量，通过酵母发酵，摇床培养，最后离心、取上清液得到麦香添加剂，所述的酵母为高糖即发型马力活性干酵母，所述的摇床培养分为两个阶段，其中两个阶段摇床的转速是不变的都为120 r/min，第一阶段在15~19 ℃条件下培养36 h，第二阶段在25~29 ℃在培养24 h。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：将含10%-30%麦胚的麦麸原料调节水份含量至20%-30%，通过压差式膨化进行预处理，处理温度50-70℃、压力为-0.1Mpa至-0.3Mpa、保持1-3小时，然后降到室温后-0.1Mpa-至~-0.3 Mpa保持1-2小时。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述的料液比为1:10-30。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述的接种量为1%-5%。

6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：离心速率为3000-5000 r/min的条件下离心10-15 min，得到稳定均一的溶液。

7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：工艺流程如下：

步骤1：原料预处理

在麦麸中加入质量百分含量为10%-30%的麦胚，进行打粉处理，过筛得到原料麦麸粉，调节水份含量至20%-30%，进行压差式膨化处理，处理温度50-70℃、压力为-0.1Mpa至-0.3Mpa、保持1-3小时，然后降到室温后-0.1Mpa-至-0.3 Mpa保持1-2小时；

步骤2：原料混合

按料液比1:10-1:30进行混合，称取10 g麦麸粉，置于150 -300 mL蒸馏水中混合，制成浑浊液；

步骤3：灭菌

使用灭菌锅在121 ℃，0.1 MPa的条件下，灭菌15-25 min；

步骤4：接种

待冷却至室温后，高糖即发型马力活性干酵母按1%-5%的接种量接种，在无菌的条件进行酵母菌接种；

步骤5：摇床培养

此培养过程分为两个阶段：1、在15 -19 ℃、120 r/min条件下，置于摇床中培养36 h；2、在25-29℃、100-140 r/min条件下，置摇床中培养24 h；

步骤6：离心

将发酵后的液体在3000-5000 r/min的条件下离心10-15 min，移出沉淀物即得到此麦香添加剂产品。