[发明专利]一种蜂蜜粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种蜂蜜粉及其制备方法。

背景技术

蜜根据不同植物种类，分为紫云英蜜、椴树蜜、荔枝蜜、油菜蜜，荆条蜜、龙眼蜜、柑桔蜜等。不同蜜源植物种类不同，蜂蜜的色、香、味也不同。蜂蜜常分为水白色、乳白色、浅琥珀色、深琥珀色等七个级别。

一般淡颜色的蜂蜜有一股清香，而深颜色的蜂蜜则有比较浓郁的香味。蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物贮存在巢脾内，并经过它们充分酿制而成的甜物质。新鲜成熟的蜂蜜是透明或半透明的粘稠胶状液体，贮藏过程中易出现结晶现象。

目前市场上的蜂蜜粉产品中蜂蜜的含量很低，且蜂蜜粉中的配料单一、滋味不突出。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蜂蜜粉及其制备方法，其旨在改善现有的蜂蜜粉滋味不突出的问题。

本发明提供一种技术方案：

一种蜂蜜粉的制备方法，其包括：将助干剂与蜂蜜按照质量比为1:1-1.2溶于50-55℃水后，超声震荡得到混合液，混合液中固形物的含量为30％-32％。助干剂为质量比为38-39:2.5-3.5:5-5.5:1-1.6:2-2.8的麦芽糊精、β-环糊精、明胶、大豆蛋白、卵磷脂。

用碳酸二氢钠和磷酸二氢钠调节混合液pH值至6.8-7.2得到物料；以及将物料进行喷雾干燥。

一种蜂蜜粉，其通过上述的蜂蜜粉的制备方法制得。

本发明实施例提供的一种蜂蜜粉及其制备方法的有益效果是：本发明实施例提供的蜂蜜粉的制备方法制备的蜂蜜，保持了液体蜂蜜的营养物质和独特风味，延长储存时间，方便食用，易于携带。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的蜂蜜粉及其制备方法进行具体说明。

一种蜂蜜粉的制备方法，其包括：将助干剂与蜂蜜按照质量比为1:1-1.2溶于50-55℃水后，超声震荡得到混合液，助干剂为质量比为38-39:2.5-3.5:5-5.5:1-1.6:2-2.8的麦芽糊精、β-环糊精、明胶、大豆蛋白、卵磷脂，混合液中固形物的含量为30％-32％。

用碳酸二氢钠和磷酸二氢钠调节混合液pH值至6.8-7.2得到物料；以及将物料进行喷雾干燥。

麦芽糊精具有溶解性好、吸湿降低、还原性弱、流动性好、成膜性和泡沫稳定性强等特点。将其作为蜂蜜的助干剂，可防止蜂蜜粉吸潮，减少加工时蜂蜜变色。并且赋予蜂蜜粉一定的形态和粘度，稳定蜂蜜粉的香味。突出蜂蜜独有的风味。

麦芽糊精用量太少，蜂蜜的干燥性能不好。麦芽糊精的用量太多，糊精味道太重而影响最终蜂蜜粉的味道。

β-环糊精分子内部具有三维的疏水性空腔，因此，β-环糊精能与蜂蜜中的氨基酸、蛋白质等有机物分子络合，从而保护蜂蜜粉中的香料和色素，起到稳定、抗氧化的作用。

明胶的分子链上具有很多亲水性基团，所以物料中的水溶性物料均能在明胶溶液中稳定、均匀地分散。且明胶蛋白的成膜性较好，增加蜂蜜粉的出粉率。

大豆蛋白中存在大量的氢键、离子键，使大豆蛋白具有良好的成膜性和较高的机械强度。大豆蛋白可提高蜂蜜粉的营养价值和性能。

卵磷脂主要用于提高蜂蜜的流动性，降低粘滞性。

本发明中，选用质量比为38-39:2.5-3.5:5-5.5:1-1.6:2-2.8的麦芽糊精、β-环糊精、明胶、大豆蛋白、卵磷脂作为蜂蜜的助干剂。避免蜂蜜粉吸潮，提高蜂蜜粉的营养价值、出粉率以及稳定性。可缓慢释放蜂蜜具有的独特香味。

在本发明较佳的实施例中，在50-55℃水中按照质量比为1:1-1.2混合助干剂与蜂蜜的步骤中。具体包括：将明胶、大豆蛋白以及卵磷脂于50-55℃水溶液中混合均匀得到第一溶液，将蜂蜜、麦芽糊精以及β-环糊精溶于50-55℃水得到第二溶液，混合第一溶液和第二溶液。

先将明胶、大豆蛋白以及卵磷脂混合得第一溶液，得到机械强度高、流动性好、均匀的第一溶液；再将蜂蜜、麦芽糊精以及β-环糊精混合得第二溶液，β-环糊精三维的疏水性空腔络合蜂蜜以及麦芽糊精。再混合第一溶液和第二溶液。充分混合助干剂和蜂蜜，改善最终蜂蜜粉的出粉率以及稳定性。