[发明专利]一种壳聚糖协同高压电场等离子体的食品保鲜方法

说明书

一种壳聚糖协同高压电场等离子体的食品保鲜方法，属于食品保鲜包装领域。包括：将新鲜果蔬浸没到浓度是1%的壳聚糖溶液中，取出沥干后放入保鲜盒封口包装，采用高压电场等离子体设备进行协同处理，在电场强度为15kV/cm条件下处理。本发明采用壳聚糖协同等离子体对新鲜果蔬进行杀菌贮藏，具有无二次污染，无农化残留，绿色环保的基础上，既能保持果蔬原有品质，又显著延长了果蔬的货架期。

一、技术领域

本发明属于食品保鲜领域，涉及高压电场等离子体的杀菌保鲜方法，尤其是对新鲜果蔬的食品保鲜方法。具体的说是一种壳聚糖协同高压电场等离子体的杀菌保鲜方法。

二、背景技术

中国作为人口大国，对于新鲜果蔬的消费供求量大，而微生物使引起果蔬腐败变质的主要问题，因微生物引起的食品中毒事件与日俱增，因此关于果蔬食品的食品安全问题正受到越来越多的关注。传统的食品杀菌方法可分为物理杀菌与化学杀菌，物理杀菌受其设备原因具有很多的局限性，如附带高热、杀菌效果差，设备功耗高等，而化学杀菌虽然具有杀菌效果好，应用范围广，但有残留，安全性等问题。高压电场冷杀菌技术作为一种新型技术具有杀菌效果好，功耗低时间段安全绿色无污染等优势受到越来越多的关注和应用。王佳媚等已发表专利及相关文献表明，高压电场等离子体设备可与MAP气调保鲜包装完美结合，产生杀菌作用的等离子体来源于包装内部气体，通过局部高压的方法电离电场中的气体而产生不同的自由基，从而达到灭菌的效果（工作装置见附图1）。本实验室为进一步提高该系统的杀菌效能，采用食品中常用的壳聚糖作为一种涂膜材料，协同等离子体杀菌，客服等离子体单一杀菌所带来的副作用，采用这种栅栏技术，在维持杀菌效果的基础上，努力维持新鲜果蔬原有的食用品质。

三、发明内容

本发明目的：采用高压电场等离子体对新鲜果蔬食品进行杀菌，在食品表面涂膜壳聚糖克服高压电产等离子体杀菌设备所带来的影响食品品质的作用。

技术方案：本发明的目的是这样实现的：

一种壳聚糖协同高压电场等离子体的食品保鲜方法，其特征在于：以新鲜果蔬为原料，在浓度为1%的壳聚糖溶液中浸泡30秒，取出沥干后，放入保鲜盒中封口包装，包装后顶空体积与保鲜盒体积为1:3。保鲜盒置于27℃环境中静置2小时，使包装盒内部响度湿度达到80%以上。将包装盒放入高压电场等离子体发生装置中，在电场强度为15kV/cm，电流0.6mA的条件下，处理1分钟。

有益效果：本发明的有点在于：在保持高压电场等离子体设备高效杀菌的同时，采用壳聚糖浸没涂膜的手段，在果蔬表面覆盖保护层，使果蔬食品可以维持其原有的食用品质。从而达到既能杀菌食品表面微生物，延长货架期，又能在货架期期间保持食品原有的食用品质。

四、附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图，其中：

图1是本发明中高压电场等离子体发生系统。

五、具体实施方式

下面结合实施例对本发明具体实施方式作进一步的描述。

实例1：