[发明专利]一种具有解酒作用的卤水汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种具有解酒作用的卤水汁及其制备方法。

背景技术

卤水汁专业用于卤肉、卤鱼、卤豆腐、卤排骨等菜肴的卤制或卤制熟食的调味沾食，以达到调香调鲜调色调味嫩肉祛腥祛异味功能的或增香增鲜增甜增辣增加适口性，由各种单一调味料配制加工而成的液体调味品。

卤水汁用途非常广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤制成美味佳肴。所以近几年来来，在南方菜系中使用越来越普遍， 宴会菜中也常常需要用到卤水汁。

在宴会和聚餐中人们常常会饮酒，客人饮醉酒后容易损坏餐具，甚至导致自身受到，一旦客人饮醉酒则需要服务员特别留意，严重增加服务商的负担，而现有的卤水汁并不具备解酒作用，在本领域中希望卤水汁具备解酒的功效，防止人们在宴会和聚餐轻易的喝醉酒。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种具有解酒作用的卤水汁。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

一种具有解酒作用的卤水汁，包括以下重量份数配比的原料：八角110-145份、桂皮90-120份、香叶29-45份、小茴香55-78份、花椒26-45份、薄荷叶22-31份、丁香18-23份、荜拔26-39份、草豆蔻15-32份、生姜56-77份、大葱35-45份、精盐4-10份、植物油12-20份、柑橘18-26份、鱼腥草38-44份、乙醇脱氢酶10-14份、乙醛脱氢酶10-14份、硒酸酯多糖7-10份、葛根粉138-146份、人参9-17份、紫葛花20-33份。

进一步的，包括以下重量份数配比的原料：八角120-140份、桂皮95-115份、香叶30-42份、小茴香60-75份、花椒30-42份、薄荷叶23-30份、丁香19-22份、荜拔29-38份、草豆蔻16-31份、生姜59-65份、大葱38-42份、精盐5-9份、植物油14-18份、柑橘19-25份、鱼腥草39-43份、乙醇脱氢酶11-13份、乙醛脱氢酶11-13份、硒酸酯多糖8-10份、葛根粉139-145份、人参11-15份、紫葛花25-30份。

进一步的，包括以下重量份数配比的原料：八角130-135份、桂皮100-110份、香叶35-40份、小茴香65-68份、花椒35-40份、薄荷叶25-29份、丁香20-22份、荜拔30-32份、草豆蔻18-29份、生姜62-64份、大葱40-42份、精盐6-8份、植物油16-18份、柑橘20-24份、鱼腥草40-42份、乙醇脱氢酶11-12份、乙醛脱氢酶11-12份、硒酸酯多糖8-9份、葛根粉140-144份、人参12-14份、紫葛花26-28份。

进一步的，包括以下重量份数配比的原料：八角132份、桂皮105份、香叶38份、小茴香67份、花椒38份、薄荷叶27份、丁香21份、荜拔31份、草豆蔻25份、生姜63份、大葱41份、精盐7份、植物油17份、柑橘22份、鱼腥草41份、乙醇脱氢酶12份、乙醛脱氢酶12份、硒酸酯多糖9份、葛根粉143份、人参13份、紫葛花27份。

一种具有解酒作用的卤水汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）将柑橘18-26份洗净剥皮，然后将果肉倒入到榨汁机中榨取果汁，制得果汁和果皮，备用；

2）八角110-145份、桂皮90-120份、香叶29-45份、小茴香55-78份、花椒26-45份、薄荷叶22-31份、丁香18-23份、荜拔26-39份、草豆蔻15-32份、生姜56-77份、大葱35-45份、精盐4-10份、鱼腥草38-44份、人参9-17份、紫葛花20-33份和步骤1）制得的果皮一起倒入到过滤袋中，然后置于锅中，继而加入清水和植物油12-20份，其中，清水与袋内的材料的重量份比为 3-4：1，文火慢煮3-5h，倒出汁液，制得汁液备用；

3）将步骤2）制得的汁液与步骤1）制得的果汁一起倒入到器皿中，充分搅拌均匀，然后置于低温蒸发浓缩机中将含水量蒸发至40-50%，其中，含水量百分数为质量百分数，制得浓缩汁液，备用；

4）将乙醇脱氢酶10-14份、乙醛脱氢酶10-14份、硒酸酯多糖7-10份、葛根粉138-146份和步骤3）制得的浓缩汁液一起倒入到器皿中，然后置于50-60℃的热水中水浴加热，加热过程中不断搅拌，直至汁液变成粘稠状，即得卤水汁。

进一步的，所述卤水汁的粘度为2000-3300cp。

进一步的，所述卤水汁的粘度为3000cp。

进一步的，所述步骤2）中的清水与袋内的材料的重量份比为 4：1。