[发明专利]一种用于豆奶调配用的黄豆预处理方法

说明书

技术领域

本发明涉及乳制品加工技术领域，具体涉及一种用于豆奶调配用的黄豆预处理方法。

背景技术

乳制品，指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，加工制作的产品。乳制品包括液体乳(巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳)；乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉)，乳制品的营养价值有目共睹，是人们日常生活中不可或缺的附加食品之一，然而由于人们的生活水平的不断提高，及口味需求的不断提升，针对于营养及口味的要求更高，因此不同品种的乳制品也相应而生。

豆奶是当前乳制品中比例占有率较大的产品，豆奶是以优质黄豆为原料，它充分利用植物蛋白资源，应用植物蛋白，提高蛋白效价和生物价，含多种维生素和矿物质，有较高营养价值。口感香浓醇和，滑而不腻，常饮有益，是一种健康营养的豆奶饮品。市场上出售的豆奶，品种多，价格适宜，食用方便，因而很受消费者欢迎。据分析，豆奶含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁，此外，还含有维生素Bl、B2等，确是一种较好的营养食品，豆奶还被西方营养学家称作“健脑”食品，因为豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞，提高老年人的记忆力与注意力。

在现有技术中豆奶在实际的加工中，由于技术的匮乏，及实际的加工工艺较为繁琐简单，会在加工调配的过程中，针对黄豆处理不得当，会对黄豆内大量的营养元素分解流失，实际的营养价值并不能全部植入后续豆奶中，导致实际的产品营养缺失，得到不良好的利用，实际价值远远低于原料营养价值，因此对于黄豆预处理，保证其实际营养价值，是相对较为重要的，而目前市场上的技术，并没有此种相应的技术。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种保证黄豆营养不流失，处理得到，科学规范的用于豆奶调配用的黄豆预处理方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种用于豆奶调配用的黄豆预处理方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)每年黄豆成熟后，进行收集后，进行晒制，然后进行去壳后，初步收集，得到黄豆干制品；

2)将上述黄豆进行初步分选，去除其中，霉变及变质的成分，然后将其再次进行裸晒制，直至黄豆含水率为10-13％后，收集；

3)上述裸晒制黄豆平铺于筛网上，进行那个晒制的同时，在黄豆上喷施保鲜剂，分三次喷施，每次喷施的量控制在黄豆总量的2-3％；

上述保鲜剂采用以下组分的原料制备：25％氢氧化钙水溶液20-30份、茶多酚3-5份、维生素E2-4份、香辛料提取物3-5份、蜂胶提取物2-4份、乳链球菌素1-3份、壳聚糖6-8份；

制备上述保鲜剂的方法为：将上述原料全部混合并投入搅拌罐中，然后加入总量2倍的清水，开启搅拌并升温至35-45℃，搅拌2-3h，然后将料液取出再兑原料总量3倍的水，搅拌混合均匀，即可得到；

4)取一搅拌罐，然后在罐中加入清水，然后加入清水总量5-7％的植物源清洁粉，搅拌配置消毒清洁水，然后安装水豆比为100:7的量进行混合浸泡2-3h，浸泡时等分为三个阶段，第一阶段加温至40-50℃，第二阶段控制水温35-38℃，第三阶段控制水温为25-30℃；

上述植物源清洁粉采用以下组分原料制备：皂荚3-5份、燥豆2-4份、茶籽饼6-8份、胰子2-4份、玉米淀粉15-20份；

制备时：将上述所有原料进行合并后，混合研磨制备粉剂，然后过300-400目网筛，即可获得；

5)将上述步骤4处理后的黄豆整体取出，然后采用清水冲洗干净后，沥干水分，再采用淡酸水进行浸泡5-8min；

上述淡酸水采用柠檬酸、苹果酸和水按照1:2:100的量进行搅拌复配后制备而成；

6)将步骤5处理后的黄豆再次取出，清水冲洗干净后，采用淡碱水进行浸泡5-7min，取出清洗冲洗干净，沥干水分，备用；

上述碱性液的制备方法为：采用碳酸氢钠和碳酸钠按照5:1混合配比后，再与总量15倍的水进行混合搅拌并加热至60-80℃，恒温静置2h，然后冷却至室温即可；

7)将上述处理后的黄豆取出，冷却至室温，然后取一带搅拌器的加热锅，在锅内加入清水煮沸后，迅速将黄豆加入其中，恒温热煮3-4min后，停止加热并放出沸水，加入冷水后开启搅拌，直至黄豆表皮全部脱离；