[发明专利]一种小米桃酥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种小米桃酥及其制备方法。

背景技术

桃酥是一种南北皆宜的汉族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等。市场上流行的桃酥类糕点大都是香甜口味，比较酥脆，老少皆宜，桃酥作为风味食品和方便食品曾一度受到消费者的厚爱，然而传统桃酥是一种高糖高脂食品，长期食用会诱发肥胖，心血管疾病等，对人体健康造成威胁。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种小米桃酥及其制备方法，本发明所提供的小米桃酥在保留传统桃酥酥脆的特点下还具有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠的功效，其制作方法简单，外型美观、味醇厚香甜、独具特色。

为实现以上目的，本发明采用如下技术方案：

一种小米桃酥，包括以下重量份的原料：

小米面200-300份、低粉800-1200份、绵糖360-540份、水116-174份、碳酸氢铵16-24份、植物油500-750份、蛋糕油16-24份、小苏达2.4-3.6份、葡萄糖20-30份。

优选地：一种小米桃酥，包括以下重量份的原料：

小米面250份、低粉1000份、绵糖450份、水145份、碳酸氢铵20份、植物油625份、蛋糕油20份、小苏达3份、葡萄糖25份。

优选地：所述植物油为花生油。

一种小米桃酥的制备方法，包括以下步骤：

(1)将所述水加热至60-65℃，然后依次加入所述碳酸氢铵、葡萄糖和蛋糕油进行搅拌打发至中性发泡，得发泡物料；

(2)将所述植物油烧开后进行冷却，然后加入所述绵糖进行搅拌，得油糖混合物；

(3)将所述油糖混合物加入到所述发泡物料中进行第一次混合搅拌，得第一混合物料，向所述第一混合物料中加入所述小米面、低粉和小苏达进行第二次混合搅拌，得生面饼；

(4)将所述生面饼进行烘制，即得小米桃酥。

优选地：步骤(1)中所述搅拌打发为先以70-82r/min的转速搅拌1-2min，再用280-292r/min的转速搅拌4-5min。

优选地：步骤(3)中所述第一次混合搅拌为以70-82r/min的转速搅拌2-4min，所述第二次混合搅拌为以70-82r/min的转速搅拌5-6min。

优选地：步骤(4)中所述烘制为在下火为138-142℃，上火为192-198℃的平炉中烘烤16-17min。

小米面由小米精加工制作而成，小米又称粟米，小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效；小米具有防止泛胃、呕吐的功效；还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力；小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

低粉，即低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7-9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中它也是主要原料之一。

绵糖又称绵白糖，也叫白糖，它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5％左右的转化糖浆。

碳酸氢铵，又称碳铵，是一种碳酸盐，分子式为NH₄HCO₃，含氮17.7％左右。

蛋糕油，又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，膏状，主要成分是化学合成品-单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂，是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。

小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐，显碱性，化学式为NaHCO₃。可以用它来发面包、蒸馒头、制汽水和做灭火剂，治疗胃酸过等。

本发明的有益效果：

本发明以低粉作为主料，其蛋白质含量在7-9％之间，制成的糕点体积膨大，表面平整，紧密而不松散；然后加入功能性小米面，小米面有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，且小米面可单独或与其他面粉掺和制做饼、馒头、窝头、丝糕、发糕等，以上述比例与低粉进行混合，在获得功能性的同时保证了桃酥的松脆特性，其次以绵糖作为甜味剂，避免了白砂糖的颗粒难溶性，降低了制作难度；加入碳酸氢铵增加了桃酥的酥松性；加入蛋糕油、小苏打进一步加强了桃酥的蓬松性，由所述配方按照上述方法制备而成的桃酥具有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠的功效，外型美观、味醇厚香甜、独具特色。

具体实施方式