[发明专利]一种小米桃酥及其制备方法在审
| 申请号： | 201710303040.7 | 申请日： | 2017-05-03 |
| 公开（公告）号： | CN107006573A | 公开（公告）日： | 2017-08-04 |
| 发明（设计）人： | 丁淑娥;潘建伟 | 申请（专利权）人： | 青岛春溢食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/80 | 分类号： | A21D13/80;A21D2/36;A21D2/18;A21D2/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266400 山东省青岛市胶*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 小米 桃酥 及其 制备 方法 | ||
1.一种小米桃酥，其特征在于，包括以下重量份的原料：
小米面200-300份、低粉800-1200份、绵糖360-540份、水116-174份、碳酸氢铵16-24份、植物油500-750份、蛋糕油16-24份、小苏达2.4-3.6份、葡萄糖20-30份。
2.根据权利要求1所述的小米桃酥，其特征在于，包括以下重量份的原料：
小米面250份、低粉1000份、绵糖450份、水145份、碳酸氢铵20份、植物油625份、蛋糕油20份、小苏达3份、葡萄糖25份。
3.根据权利要求1所述的小米桃酥，其特征在于，所述植物油为花生油。
4.一种制备如权利要求1-3中任一项所述小米桃酥的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将所述水加热至60-65℃，然后依次加入所述碳酸氢铵、葡萄糖和蛋糕油进行搅拌打发至中性发泡，得发泡物料；
(2)将所述植物油烧开后进行冷却，然后加入所述绵糖进行搅拌，得油糖混合物；
(3)将所述油糖混合物加入到所述发泡物料中进行第一次混合搅拌，得第一混合物料，向所述第一混合物料中加入所述小米面、低粉和小苏达进行第二次混合搅拌，得生面饼；
(4)将所述生面饼进行烘制，即得小米桃酥。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中所述搅拌打发为先以70-82r/min的转速搅拌1-2min，再用280-292r/min的转速搅拌4-5min。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中所述第一次混合搅拌为以70-82r/min的转速搅拌2-4min，所述第二次混合搅拌为以70-82r/min的转速搅拌5-6min。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)中所述烘制为在下火为138-142℃，上火为192-198℃的平炉中烘烤16-17min。
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