[发明专利]一种豆瓣酱制备工艺及豆瓣酱

说明书

技术领域

本发明涉及豆瓣酱领域，特别是一种豆瓣酱制备工艺及豆瓣酱。

背景技术

豆类富含蛋白质、磷脂及各种人体所必须的氨基酸，营养价值颇高。由其制备的豆瓣酱是人们日常生活中喜爱的佐餐食品，营养丰富，具有增加食欲等功效。但是，随着人们生活质量的不断提高，对豆瓣酱的风味的追求也越来越高，现有的豆瓣酱的制作工艺复杂，且口味千篇一律，缺少独特之处。

发明内容

针对以上技术的不足，本发明的目的就是提供一种豆瓣酱制备工艺及豆瓣酱。

本发明的目的是通过这样的技术方案实现的：

一种豆瓣酱制备工艺，其步骤如下：

步骤一、原材料预处理：

豆瓣预处理：将豆瓣去皮，清洗，并烘干，备用；

辣椒预处理：挑选辣椒，去除辣椒把和辣椒核；将去除辣椒把和辣椒核的辣椒进行清洗；将清洗后的辣椒上的水烘干，备用；

生姜预处理：将生姜去皮，清洗，淋干生姜上的水，备用；

花椒、茴香和陈皮预处理：将花椒、茴香和陈皮磨成花椒粉、茴香粉和陈皮粉，备用；

步骤二、豆瓣上霉：将步骤一中烘干的豆瓣放置在干燥环境中进行发酵上霉；

步骤三、辣椒生姜混合料的制备：将步骤一中烘干的辣椒和去皮的生姜一起粉碎，制得辣椒生姜混合料；

步骤四、豆瓣酱半成品的制备：将步骤二制得的上霉的豆瓣和步骤三中制得的辣椒生姜混合料混合均匀，加入碘盐、花椒粉、茴香粉、陈皮粉、花生、芝麻和秘制水，搅拌均匀，制得豆瓣酱半成品；

步骤五、豆瓣酱成品的制备：将步骤四中的豆瓣酱半成品装坛，静置2-5个月，制得豆瓣酱成品。

进一步地，所述步骤二中豆瓣上霉的环境温度为12-18摄氏度，上霉时间为12-18天。

进一步地，所述秘制水包括有水和香椿。

进一步地，所述步骤三中采用自动粉碎机对辣椒和生姜进行粉碎。

由上述豆瓣酱制备工艺制备的豆瓣酱，其组分及含量为：

豆瓣100份，辣椒50-60份，生姜35-45份，碘盐18-22份，花生10-20份，芝麻2-8份，花椒粉12-18份，茴香1-3份，陈皮粉1-3份，秘制水180-220份。

由于采用了上述技术方案，本发明具有如下的优点：本发明制备的豆瓣酱保存时间长，无需添加任何防腐剂，绿色健康，口感细腻，营养丰富，豆瓣酱风味独特。

本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本发明的实践中得到教导。本发明的目标和其他优点可以通过下面的说明书和权利要求书来实现和获得。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例一：

一种豆瓣酱制备工艺，其步骤如下：

步骤一、原材料预处理：

豆瓣预处理：将豆瓣去皮，清洗，并烘干，备用；

辣椒预处理：挑选辣椒，去除辣椒把和辣椒核；将去除辣椒把和辣椒核的辣椒进行清洗；将清洗后的辣椒上的水烘干，备用；

生姜预处理：将生姜去皮，清洗，淋干生姜上的水，备用；

花椒、茴香和陈皮预处理：将花椒、茴香和陈皮磨成花椒粉、茴香粉和陈皮粉，备用；

步骤二、豆瓣上霉：将步骤一中烘干的豆瓣放置在干燥环境中进行自然发酵上霉，环境温度为15摄氏度，发酵上霉时间为15天；

步骤三、辣椒生姜混合料的制备：将步骤一中烘干的辣椒和去皮的生姜一起在自动粉碎机内同时粉碎，制得辣椒生姜混合料，混合均匀，颗粒大小一致；

步骤四、豆瓣酱半成品的制备：将步骤二制得的上霉的豆瓣和步骤三中制得的辣椒生姜混合料混合均匀，加入碘盐、花椒粉、茴香粉、陈皮粉、花生、芝麻和秘制水，搅拌均匀，制得豆瓣酱半成品；

步骤五、豆瓣酱成品的制备：将步骤四中的豆瓣酱半成品装坛，静置4个月，制得豆瓣酱成品。

秘制水是由香椿和水熬制而成。

由上述豆瓣酱制备工艺制备的豆瓣酱，其组分及含量为：

豆瓣100份，辣椒60份，生姜45份，碘盐22份，花生20份，芝麻8份，花椒粉18份，茴香3份，陈皮粉3份，秘制水220份。

实施例二：

一种豆瓣酱制备工艺，其步骤如下：

步骤一、原材料预处理：

豆瓣预处理：将豆瓣去皮，清洗，并烘干，备用；